Después de la presentación del Km 0 en la Feria de Algusto y de la entrega de las correspondientes placas a los cocineros, en el Ayuntamiento de Bilbao, diferentes medios de comunicación se han hecho eco de dicha iniciativa.
Prensa escrita:
El Piripipao
Vinos y restaurantes
Cuina
El Diari de Vilanova
El Eco de Sitges
Lo Más
Prensa digital:
Gastronomia Alternativa
Aldespy la Gastroweb
A Fuego lento
Gastroteca
http://www.sanchez-vicente.es/?p=1044
Deia
El Correo
miércoles, 3 de marzo de 2010
martes, 15 de diciembre de 2009
Encuentro de cocineros de Terra Madre en Algusto
(foto: Pep Nogué)
Un total de 38 cocineros recibieron en el Ayuntamiento de Bilbao las placas de la "Red de Restaurantes Km 0", que otorga el movimiento internacional Slow Food. Se trata de la primera edición de estos galardones, entregados por el alcalde, Iñaki Azkuna, cuyos impulsores eligieron la capital vizcaína "debido a la gran aceptación y seguimiento que el movimiento tiene en Bizkaia".
El concepto "Km 0" surgió en la región italiana del Véneto, promovido por una asociación de cultivadores locales, con el objetivo de "incentivar el consumo de productos que provengan de distancias cortas entre el productor y el consumidor".
Estos restaurantes se han comprometido a difundir los principios de Slow Food, para lo cual han establecido unos criterios que definen lo que ellos nombran restaurantes de km 0. Comprar directamente al productor, para así valorar justamente su trabajo y además enriquecerse mutuamente con esperiencias en ambas direcciones. Utilizar ingredientes que hayan recorrido menos de 100 kilómetros desde su lugar de producción, hasta el restaurante, para contribuir a reducir la emisión de gases de efecto invernadero a la atmósfera. Promover en sus cartas aquellos productos que distingue Slow Food al incluirlos en el Arca del Gusto, para luchar contra la pérdida de biodiversidad. Otros aspectos como la lucha contra los transgénicos, la separación de residuos para su correcto reciclaje, etc. también son tenidos en cuenta en el documento que han elaborado dichos cocineros.
Durante la Feria "Al gusto, Saber y Sabor", que se desarrolló este fin de semana en el BEC y que concluyó hoy, se celebraron mesas de debate sobre jóvenes, pesca artesanal, microviñas y vinos de variedades autóctonas, mesa cívica y cocineros.
En el marco de este último foro se desarrolló el encuentro de eco-cocineros y la entrega de la placa "Km 0". Ante una audiencia de más de 200 jóvenes cocineros, algunos de ellos provinientes de diferentes escuelas de cocina, unos quinze eco-chefs fueron transmitiendo su experiencia como cocineros al aplicar los ideales de Slow Food en las cocinas de sus respectivos restaurantes. Por ejemplo el cocinero catalán Pep Nogué describió el trabajo de recuperación de diversas variedades cultivadas en la Garrotxa. Mientras que Andoni Luís Aduriz transmitió la necesidad de trabajar al lado de los productores, para defender los productos de calidad. "El compromiso de estos 38 cocineros españoles por la comida 'buena, limpia y justa", se vio reconocido, según el regidor de la capital vizcaína.
Eneko Atxa recibió dos galardones, uno por cada uno de sus restaurantes, el Azurmendi y Kalaka, mientras Aitor Elizegi del restaurante Gaminiz, Joxemi Olazabalaga del Aizian, Ricardo Pérez del restaurante Etxeko Jana y Josean Martínez Alija, del restaurante del Museo Guggenheim Bilbao también recibieron su placa.
Otros premiados fueron el restaurante Negrefum de Vilanova y la Geltrú, Lola Puig del restaurante El Fort de Ullastret, la guisandera asturiana Viri de Lar o el también asturiano Luís Nel, etc.
miércoles, 25 de noviembre de 2009
El fin de la globalización
Estos días está por España Jeff Rubin, ex economista jefe del CIBC, promocionando su libro. El prestigioso economista fue despedido por anunciar el fin de la globalización.
En declaraciones a la Vanguardia declaró que en seis meses el petróleo va a ponerse en 100 dólares y que ese barril acabará con la cultura low cost. "traer cerezas de Chile en Navidad va a ser insostenible...en primavera a cambio, miles de neopayeses volverán a cultivar habitas del Maresme. Retornarán así artesanías y diversidad de gustos locales, peró no por capricho gourmet, es que no habrá más remedio.
Como veis la idea de Km 0 y de que los cocineros nos convirtamos en propagadores y defensores de la vuelta a lo local, para que los productos no viajen, se convertirá en una necesidad, más que un ideal.
En declaraciones a la Vanguardia declaró que en seis meses el petróleo va a ponerse en 100 dólares y que ese barril acabará con la cultura low cost. "traer cerezas de Chile en Navidad va a ser insostenible...en primavera a cambio, miles de neopayeses volverán a cultivar habitas del Maresme. Retornarán así artesanías y diversidad de gustos locales, peró no por capricho gourmet, es que no habrá más remedio.
martes, 20 de octubre de 2009
Encuentro de Eco-cocineros-Red de Cocineros de Terra Madre España
En el marco de la celebración de Algusto y de Terra Madre España, tendrá lugar un encuentro de eco-cocineros.
Objetivos:
Ampliar la red de cocineros de Terra Madre en España
Difundir la forma de trabajar de los eco-cocineros dentro de la filosofia de Slow Food
Desarrollar la red de restaurantes de km 0
Domingo, 13 de diciembre
Cena de Km 0
Cena organizada por la red de cocineros de Terra Madre de Bizkaia, para dar la bienvenida a todos los cocineros de la red de Terra Madre España. Se servirá un menú de Km 0
Restaurante: Tamesis
Hora: 21 horas
Precio: 55 €
Reservas: teléfono 944413050
Dirección: Calle de Rodríguez Arias, 28 Bilbao
Menú:
Huevo “Euskal Oiloa” asado, con patata montada en aceite y jugo de cebolla de Zalla
Leche de oveja carranzana caranegra cuajada con su propio queso.
Caldo de pollo con mollejitas fritas.
Merluza en salsa verde
Manitas de cerdo Euskal txerri rellenas de cebolleta trufada y crema de patata
Jugo de grosellas y frambuesas con crema de naranja ácida y helado de romero
Lunes, 14 de diciembre,
A las 10 horas.
En la sala 1 de charlas del Pabellón 2 del BEC.
Encuentro de Eco-cocineros-Red de cocineros de Terra Madre España
Presentación del evento a cargo de Carlo Petrini, presidente de Slow Food internacional, Mariano Gómez, presidente de Slow Food España, Andoni Luís Aduriz, chef del restaurante Mugaritz, Errenteria
Participación de más de 15 eco-cocineros pertenecientes a la red española de cocineros de Terra Madre, quienes irán explicando su trabajo diario con productores que producen productos buenos, limpios y justos.
Al finalizar el evento tendrá lugar la entrega de las placas de la red de restaurantes Km 0 del curso 2009/2010.
Objetivos:
Ampliar la red de cocineros de Terra Madre en España
Difundir la forma de trabajar de los eco-cocineros dentro de la filosofia de Slow Food
Desarrollar la red de restaurantes de km 0
Domingo, 13 de diciembre
Cena de Km 0
Cena organizada por la red de cocineros de Terra Madre de Bizkaia, para dar la bienvenida a todos los cocineros de la red de Terra Madre España. Se servirá un menú de Km 0
Restaurante: Tamesis
Hora: 21 horas
Precio: 55 €
Reservas: teléfono 944413050
Dirección: Calle de Rodríguez Arias, 28 Bilbao
Menú:
Huevo “Euskal Oiloa” asado, con patata montada en aceite y jugo de cebolla de Zalla
Leche de oveja carranzana caranegra cuajada con su propio queso.
Caldo de pollo con mollejitas fritas.
Merluza en salsa verde
Manitas de cerdo Euskal txerri rellenas de cebolleta trufada y crema de patata
Jugo de grosellas y frambuesas con crema de naranja ácida y helado de romero
Lunes, 14 de diciembre,
A las 10 horas.
En la sala 1 de charlas del Pabellón 2 del BEC.
Encuentro de Eco-cocineros-Red de cocineros de Terra Madre España
Presentación del evento a cargo de Carlo Petrini, presidente de Slow Food internacional, Mariano Gómez, presidente de Slow Food España, Andoni Luís Aduriz, chef del restaurante Mugaritz, Errenteria
Participación de más de 15 eco-cocineros pertenecientes a la red española de cocineros de Terra Madre, quienes irán explicando su trabajo diario con productores que producen productos buenos, limpios y justos.
Al finalizar el evento tendrá lugar la entrega de las placas de la red de restaurantes Km 0 del curso 2009/2010.
jueves, 25 de junio de 2009
POR UNA ALIMENTACIÓN BUENA, LIMPIA, JUSTA Y SIN ORGANISMOS GENÉTICAMENTE MODIFICADOS
Para dar vuestro apoyo al manifiesto os recomendamos el siguiente blog de la Plataforma som lo que Sembrem.
http://www.somloquesembrem.wordpress.com/
Manifiesto de los consumidores y de los profesionales de la Gastronomía, la Salud y la alimentación.
Hace miles de años que las sociedades cultivamos la tierra, conservamos los frutos y los transformamos para alimentarnos. Históricamente, la agricultura y la cocina han tenido puntos de encuentro entre los ciclos naturales y las prácticas humanas y uno de los fundamentos de nuestra cultura.
El alimento nos da energía para vivir de una forma activa y saludable. Cuando nos falta o no está en buenas condiciones, enfermamos y nuestra vida no puede fluir libremente.
Comer es una relación con nuestro entorno, una expresión de como tratamos la naturaleza, las personas y el país. Detrás del buen alimento, hay un agricultor, un pueblo cercano, una tierra con vida, un intercambio justo, un bosque limpio, un mañana para las zonas rurales...
Los alimentos son, al mismo tiempo, una de las riquezas de las culturas locales. A su alrededor, los pueblos hemos creado un conjunto de conocimientos, palabras, costumbres, recetas, fiestas... que nos diferencian ante las envestidas de la homogeneidad global.
Por último, los alimentos liberan gustos, aromas y texturas que estimulan nuestros sentidos y nos proporcionan bienestar y satisfacción.
Comiendo cubrimos una necesidad, disfrutamos y construimos un país; y los agricultores han de asegurarnos el alimento sin comprometer el futuro del medio ambiente, ni la salud de las personas.
Lejos de esto, en los últimos tiempos, se ha impuesto un modelo que convierte el alimento en una mercadería más, producida de forma industrial, contra el medio ambiente, sin necesidad del conocimiento ancestral del agricultor y que se intercambia de forma especulativa en un loco mercado global.
Además, la utilización masiva de unos productos químicos, hoy prohibidos por las instituciones, ha ocasionado problemas graves de salud en los profesionales y la población en general. Esta agricultura, nacida de la mano de las mismas empresas que ahora pugnan por monopolizar el mercado mundial de semillas, pretenden reinventarse con las variedades modificadas genéticamente.
En la última década, se ha desarrollado en todo el mundo un intenso debate sobre la introducción de los transgénicos en la dieta humana, que en Europa se ha traducido en la parada de los cultivos transgénicos en Austria, Francia, Grecia, Hungría, Italia, Luxemburgo y Suiza i el posicionamiento en contra de miles de municipios y regiones.
Ahora, Cataluña se ha convertido en uno de los máximos productores de transgénicos en el continente, en contra de lo que la misma sociedad ha expresado reiteradamente. Delante a inacción del gobierno y las instituciones, el año 2008, Som lo que Sembrem recogió 105.000 firmas para abrir un proceso de Iniciativa Legislativa Popular que obligara al Parlamento de Cataluña a posicionarse sobre el cultivo, consumo y invetigación de los transgénicos.
Actualmente, los grupos de CiU, PSC, y PP han presentado enmiendas a la totalidad de la ley de Som el que Sembrem, para rechazarla y que no se pueda llegar a trabajar en el Parlamento:
Ante este hecho, los profesionales de la gastronomía, la Salud y la Alimentación queremos manifestar:
La necesidad de un nuevo modelo agro alimentario basado en las producciones locales de carácter ecológico y artesano; respetuoso con el medio ambiente, las variedades y la cultura propia; que se convierta en la fuente principal de salud y la soberanía alimentaria del país; y que devuelva al agricultor su papel de sujeto de conocimiento clave en la alimentación de la sociedad.
- Nuestro apoyo al proceso democrático iniciado por Som lo que Sembrem y pedir a los grupos parlamentarios del PSC, CIU, y PP que retiren la enmienda a la totalidad a la Iniciativa Legislativa Popular como señal de salud democrática y respeto a la sociedad catalana.
http://www.somloquesembrem.wordpress.com/
Manifiesto de los consumidores y de los profesionales de la Gastronomía, la Salud y la alimentación.
Hace miles de años que las sociedades cultivamos la tierra, conservamos los frutos y los transformamos para alimentarnos. Históricamente, la agricultura y la cocina han tenido puntos de encuentro entre los ciclos naturales y las prácticas humanas y uno de los fundamentos de nuestra cultura.
El alimento nos da energía para vivir de una forma activa y saludable. Cuando nos falta o no está en buenas condiciones, enfermamos y nuestra vida no puede fluir libremente.
Comer es una relación con nuestro entorno, una expresión de como tratamos la naturaleza, las personas y el país. Detrás del buen alimento, hay un agricultor, un pueblo cercano, una tierra con vida, un intercambio justo, un bosque limpio, un mañana para las zonas rurales...
Los alimentos son, al mismo tiempo, una de las riquezas de las culturas locales. A su alrededor, los pueblos hemos creado un conjunto de conocimientos, palabras, costumbres, recetas, fiestas... que nos diferencian ante las envestidas de la homogeneidad global.
Por último, los alimentos liberan gustos, aromas y texturas que estimulan nuestros sentidos y nos proporcionan bienestar y satisfacción.
Comiendo cubrimos una necesidad, disfrutamos y construimos un país; y los agricultores han de asegurarnos el alimento sin comprometer el futuro del medio ambiente, ni la salud de las personas.
Lejos de esto, en los últimos tiempos, se ha impuesto un modelo que convierte el alimento en una mercadería más, producida de forma industrial, contra el medio ambiente, sin necesidad del conocimiento ancestral del agricultor y que se intercambia de forma especulativa en un loco mercado global.
Además, la utilización masiva de unos productos químicos, hoy prohibidos por las instituciones, ha ocasionado problemas graves de salud en los profesionales y la población en general. Esta agricultura, nacida de la mano de las mismas empresas que ahora pugnan por monopolizar el mercado mundial de semillas, pretenden reinventarse con las variedades modificadas genéticamente.
En la última década, se ha desarrollado en todo el mundo un intenso debate sobre la introducción de los transgénicos en la dieta humana, que en Europa se ha traducido en la parada de los cultivos transgénicos en Austria, Francia, Grecia, Hungría, Italia, Luxemburgo y Suiza i el posicionamiento en contra de miles de municipios y regiones.
Ahora, Cataluña se ha convertido en uno de los máximos productores de transgénicos en el continente, en contra de lo que la misma sociedad ha expresado reiteradamente. Delante a inacción del gobierno y las instituciones, el año 2008, Som lo que Sembrem recogió 105.000 firmas para abrir un proceso de Iniciativa Legislativa Popular que obligara al Parlamento de Cataluña a posicionarse sobre el cultivo, consumo y invetigación de los transgénicos.
Actualmente, los grupos de CiU, PSC, y PP han presentado enmiendas a la totalidad de la ley de Som el que Sembrem, para rechazarla y que no se pueda llegar a trabajar en el Parlamento:
Ante este hecho, los profesionales de la gastronomía, la Salud y la Alimentación queremos manifestar:
La necesidad de un nuevo modelo agro alimentario basado en las producciones locales de carácter ecológico y artesano; respetuoso con el medio ambiente, las variedades y la cultura propia; que se convierta en la fuente principal de salud y la soberanía alimentaria del país; y que devuelva al agricultor su papel de sujeto de conocimiento clave en la alimentación de la sociedad.
- Nuestro apoyo al proceso democrático iniciado por Som lo que Sembrem y pedir a los grupos parlamentarios del PSC, CIU, y PP que retiren la enmienda a la totalidad a la Iniciativa Legislativa Popular como señal de salud democrática y respeto a la sociedad catalana.
jueves, 18 de junio de 2009
SALVEMOS LA INICIATIVA LEGISLATIVA POPULAR SOBRE TTRANSGÉNICOS
28 DE JUNIO MANIFESTACIÓN EN BARCELONA
12 HORAS Plaza Cataluña
En medio del desencanto político que estamos viviendo en los últimos tiempos, PSC-PSOE ,CiU y PP han iniciado los trámites para abortar la Iniciativa Legislativa Popular sobre Transgénicos de la Plataforma ” Som lo que Sembrem”, presentando una Enmienda a la Totalidad para que no pueda ni tan siquiera ser debatida en sede parlamentaria. Hacia falta un mínimo de 50.000 firmas para avalar la Iniciativa Legislativa Popular y recogimos 106.000. Así pretenden responder a la preocupación activa de la sociedad catalana sobre la seguridad alimentaria, el medio ambiente y el futuro de la agricultura tradicional.Después estos mismos partidos , lamentan la abstención en las elecciones a la vez que traicionan a 106.000 miembros de esta sociedad que quiere participar activamente en la politica Para intentar evitar esta maniobra antidemocrática, humillante y del todo irresponsable, necesitamos vuestra IMPLICACIÓN en la gran MANIFESTACIÓ que organizamos bajo el lema de “DEMOCRACIA, SALUD Y BUENOS ALIMENTOS “.Depende de nuestra participación que consigamos hacer visible la demanda social de un NUEVO MODELO ALIMENTARIO, SANITARIO Y AGRÍCOLA Por ello, rogamos que no toméis esta convocatoria como una mas y - Confirméis la asistencia al acto o su imposibilidad de asistir, - Paséis esta convocatoria a todos vuestros contactos - Haced la máxima difusión en vuestros pueblos y ciudades - Llevad a cinco personas con vosotros - Participad en la organización de los desplazamientos desde el territorio -Mantengamos el grado de concienciación que hemos conseguido sobre este tema y busquemos alianzas con las bases de los partidos que se oponen, ya que como sabéis , diputados y concejales de estos partidos han hecho posible que mas de 60 pueblos se hayan declarado libres de cultivos transgénicos.Son sus cúpulas las que están distanciadas de la Sociedad. Muchas gracias, "Som lo que Sembrem"http://www.somloquesembrem.org/ MANIFESTACIÓN 'DEMOCRÀCIA, SALUD Y BUENOS ALIMENTOS ' Domingo, 28 de Junio de 2009. 12:00 h. Plaza Catalunya - Barcelona AUTOCARES ORGANIZADOS CON PARADA A: La Seu d'Urgell - Berga - Manresa Lleida - Borges Blanques - Vilafranca Pobla de Segur - Cervera Figueres - Girona Tortosa - Tarragona Reservas y otras informaciones: 973450683 Más información: http://www.somloquesembrem.org/
12 HORAS Plaza Cataluña
En medio del desencanto político que estamos viviendo en los últimos tiempos, PSC-PSOE ,CiU y PP han iniciado los trámites para abortar la Iniciativa Legislativa Popular sobre Transgénicos de la Plataforma ” Som lo que Sembrem”, presentando una Enmienda a la Totalidad para que no pueda ni tan siquiera ser debatida en sede parlamentaria. Hacia falta un mínimo de 50.000 firmas para avalar la Iniciativa Legislativa Popular y recogimos 106.000. Así pretenden responder a la preocupación activa de la sociedad catalana sobre la seguridad alimentaria, el medio ambiente y el futuro de la agricultura tradicional.Después estos mismos partidos , lamentan la abstención en las elecciones a la vez que traicionan a 106.000 miembros de esta sociedad que quiere participar activamente en la politica Para intentar evitar esta maniobra antidemocrática, humillante y del todo irresponsable, necesitamos vuestra IMPLICACIÓN en la gran MANIFESTACIÓ que organizamos bajo el lema de “DEMOCRACIA, SALUD Y BUENOS ALIMENTOS “.Depende de nuestra participación que consigamos hacer visible la demanda social de un NUEVO MODELO ALIMENTARIO, SANITARIO Y AGRÍCOLA Por ello, rogamos que no toméis esta convocatoria como una mas y - Confirméis la asistencia al acto o su imposibilidad de asistir, - Paséis esta convocatoria a todos vuestros contactos - Haced la máxima difusión en vuestros pueblos y ciudades - Llevad a cinco personas con vosotros - Participad en la organización de los desplazamientos desde el territorio -Mantengamos el grado de concienciación que hemos conseguido sobre este tema y busquemos alianzas con las bases de los partidos que se oponen, ya que como sabéis , diputados y concejales de estos partidos han hecho posible que mas de 60 pueblos se hayan declarado libres de cultivos transgénicos.Son sus cúpulas las que están distanciadas de la Sociedad. Muchas gracias, "Som lo que Sembrem"http://www.somloquesembrem.org/ MANIFESTACIÓN 'DEMOCRÀCIA, SALUD Y BUENOS ALIMENTOS ' Domingo, 28 de Junio de 2009. 12:00 h. Plaza Catalunya - Barcelona AUTOCARES ORGANIZADOS CON PARADA A: La Seu d'Urgell - Berga - Manresa Lleida - Borges Blanques - Vilafranca Pobla de Segur - Cervera Figueres - Girona Tortosa - Tarragona Reservas y otras informaciones: 973450683 Más información: http://www.somloquesembrem.org/
martes, 26 de mayo de 2009
Nueva Slow Cook Jam Sesion
Desde la consciencia de que nuestros mares y rios están al borde del colapso y que las soluciones pasan por la toma de decisiones políticas correctas, por unas buenas prácticas de los pescadores y por gestos cotidianos de todos los consumidores, los cocineros catalanes vinculados a Slow Food y a Terra Madre, nos volveremos a encontrar en el Aula Gastronómica del Mercado de la Boqueria para realizar una segunda
SLOW COOK JAM SESION
el próximo martes dia 2 de junio a las 11 horas, en el Aula Gastronómica de la Boqueria
Como en la anterior Slow Cook Jam Sesión los cocineros improvisaremos recetas con pescados “sin precio”, de bajo coste económico, pero muy sabrosos y nutritivos y que frecuentemente los sistemas de subastas de las lonjas hacen que se tengan que tirar al mar por no haber llegado a un precio justo para los pescadores.
Cocinaremos lo que el mar nos haya proporcionado el día anterior. Esperamos encontrar pelayas, pintarrojas bocanegras, miracielos, sardinas, cepolas, potas europeas, barrinaires, bonitos, brecas, etc.
Lo que pretendemos es potenciar el uso de estos pescados, tanto en los restaurantes como en los hogares, para restar presión comercial a otras especies en riesgo de extinción como el atún, el emperador, el bacalao, el rape, la merluza, la anchoa, etc.
Os recordamos también, que estas recetas servirán para la edición de un libro dedicado a este tipo de pescados coordinado por el cocinero Pep Nogué.
Esta iniciativa se enmarca en la Slow Fish Challenge, una campaña mundial de Slow Food sobre esta problemática relacionada con el agotamiento de los recursos marinos. http://newsletter.slowfood.com/slow_fish/index.html
jueves, 26 de marzo de 2009
Slow Cook Jam Sesión
El pasado martes los cocineros catalanes de la red de Terra Madre, tuvimos otro de nuestros encuentros. Esta vez la cita tuvo lugar en el Aula Gastronómica del mercado barcelonés de la Boqueria.
El motivo, cocinar, improvisando recetas con pescados "Sin Precio". El objetivo, promover el consumo en casa y en los restaurantes de este tipo de pescados para valorizarlos, ya que muchas veces los pescadores se ven obligados a tirarlos por la borda, al no llegar a un precio justo en el sistema desfasado de subastas a la baja de las diferentes lonjas.
Este tipo de encuentros se irá repitiendo a lo largo del año, para ir conociendo todos los pescados que nos ofrece el mar, en todas las temporadas. Además todas las recetas se incluirán en un libro dedicado al pescado "sin precio".
domingo, 8 de marzo de 2009
lunes, 2 de marzo de 2009
Presentada la red de cocineros de Terra Madre en Catalunya y el Km 0 en los restaurantes
En el marco del Fòrum Gastronòmic de Girona y durante el transcurso de una comida preparada por el equipo del restaurante Cal Ros de Girona tuvo lugar una jornada de presentación de la Red de Cocineros de Terra Madre en Catalunya. El evento también sirvió para presentar la iniciativa del Km 0 en los restaurantes.Durante el acto intervinieron diferentes cocineros de la red, que hablaron sobre diferentes temas relacionados con la cocina sostenible y de producto cercano, temas que al mismo tiempo tienen mucho que ver con la iniciativa del Km 0 en los restaurantes. A continuación podeis seguir estas intervenciones en vídeo.El acto finalizó con una subasta de un lote de productos slow, así como de unos delantales personalizados por diferentes personalidades del mundo de la cultura. Todo amenizado con la música y el humor del showman Dani Rifà, quien nos hizo pasar unos momentos muy divertidos.
lunes, 2 de febrero de 2009
El Km 0 en las cocinas de restaurantes
Una de las primeras iniciativas que nos hemos propuesto llevar a cabo la Red de Cocineros de Terra Madre del estado español, es aplicar el Km 0 en las cocinas de los restaurantes de estos profesionales.
¿Qué es el Km 0 ?
En nuestro caso, el Km 0 es un plato de la carta o menú del restaurante, que se haya elaborado con unos ingredientes que cumplen con unos requisitos establecidos.
En este momento los más de 50 cocineros que formamos esta red estamos debatiendo en un foro, los requisitos que deben tener los platos Km 0. Algunos de éstos serán:
- Productos de temporada
- Productos cercanos y comprados directamente al productor
- Rechazo total a los transgénicos
- Productos tutelados por Slow Food i que forman parte del Arca del Gusto
Objetivos:
- Favorecer el consumo de productos locales, comarcales, e incluso regionales
- Incentivar la venta directa de estos productos del pequeño productor al consumidor o restaurantes.
- Favorecer el incremento de la venta de estos productos por parte de los distribuidores.
- Divulgar los productos del Arca del Gusto y Baluartes de Slow Food
jueves, 29 de enero de 2009
Primer encuentro de la Red de Cocineros de Terra Madre en España
Los miembros de la Red de Cocineros de Terra Madre en España han convocado a todos los miembros de la red, así como a todos aquellos profesionales que lo deseen, a una comida que tendrá lugar en el restaurante Cal Ros de Girona, el próximo día 25 de febrero.
El almuerzo se realiza coincidiendo con la celebración del Fòrum Gastronòmic de Girona, que tiene lugar en la misma ciudad, desde el 21 hasta el 25 de febrero.
Durante el almuerzo diversos cocineros expondrán a los asistentes su experiencia a la hora de poner en práctica los ideales de Slow Food, en su trabajo diario dentro del restaurante. También se presentará la iniciativa de dicha Red, El Km 0 en los restaurantes. Iniciativa que actualmente se está debatiendo en el Foro creado por estos cocineros y cuyos resultados se irán conociendo en este blog.
Para reservas en esta actividad:
Restaurante Cal Ros (Girona)
Teléfono 972 219176
www.calros-restaurant.com
calros.salsafins@hotmail.com
info@calros-restaurant.com
www.calros-restaurant.com
calros.salsafins@hotmail.com
info@calros-restaurant.com
lunes, 19 de enero de 2009
Se busca el cocinero del año en Catalunya
El Fòrum Gastronómic de Girona convoca el premio del Cocinero del año.
Un jurado formado por diversas personas como Carles Gaig, Pep Palau, periodistas y otros profesionales, han seleccionado un total de 6 finalistas, entre los cuales se encuentran Lola Puig del restaurante El Fort y Joan Maria Ribas del restaurante Melva de Vic, quienes además, son miembros de Slow Food y cocineros del Foro de cocineros de Tera Madre.
Cocineros emergentes y emprendedores, hoy aún poco conocidos. Que destacan en la utilización de productos de proximidad, sensibilidad por las producciones ecológicas, colaboración con los productores locales.La edición de este año del Fòrum Gastronòmic servirá para hacer difusión y pedagogía de estos valores.
El público puede votar en El premio CUINER DE L’ANY llamando al 905 500 501, o enviando un SMS al 7734 con la palabra clave CUINER (espacio) número del candidato (espacio) o a través de la web: http://www.cuinerdelany.com/fgsql/index.asp?web=cu&eve=zz&zona=home
Los participantes entrarán automáticamente en el sorteo de una noche de hotel en una “suite” del Grand Hotel Central de Barcelona con cena incluida para dos personas en el restaurante ÁVALON del mismo hotel, servida por el reputado chef Ramon Freixa.
martes, 13 de enero de 2009
Bienvenida
Estimados compañeros:
Me dirijo a vosotros como profesional de la Cocina, curtido por muchos años de trabajo y dedicación a este bonito oficio, dar de comer a nuestros semejantes y hacerles felices con ello.
Os animo a que vuestras vidas se traduzcan en vocación por la Cocina, amor a los sanos productos naturales, defensa de una agricultura ecológica y esmerada, huyendo de una globalización industrial exclusivamente asentada en producir sea como sea, en aras de conseguir año tras año más beneficios en su explotación.
Ante el deterioro de la producción alimentaria a todos los niveles, los cambios en las costumbres alimenticias y los retos que todo ello comporta, un grupo formado internacionalmente y denominado "Terra Madre", compuesto por gente amante de la naturaleza y profesionales de la Alimentación, nos reunimos recientemente en la ciudad de Turín, en Italia, con ánimo de intercambiar ideas y aportar nuevos proyectos para luchar a nivel general por defender los productos naturales, la agricultura ecológica, la cocina de nuestras abuelas, cocina de temporada ajustada a las estaciones del año y basada en los productos de la tierra, creando así nuestras cocinas regionales con sus platos representativos de cada zona.
Por todo ello, consciente de la importancia del tema que nos preocupa, animo desde aquí a todos los profesionales y amigos de una vida sana y feliz a que defendáis, a través de vuestro honrado trabajo, los principios básicos de nuestra asociación: alimentación sana, limpia y justa y defensa de los productos naturales.
Espero de vosotros lo mejor para colaborar en el bienestar de la humanidad.
Con mi más sincero agradecimiento,
Luis Irizar
Miembro de Slow Food
Me dirijo a vosotros como profesional de la Cocina, curtido por muchos años de trabajo y dedicación a este bonito oficio, dar de comer a nuestros semejantes y hacerles felices con ello.
Os animo a que vuestras vidas se traduzcan en vocación por la Cocina, amor a los sanos productos naturales, defensa de una agricultura ecológica y esmerada, huyendo de una globalización industrial exclusivamente asentada en producir sea como sea, en aras de conseguir año tras año más beneficios en su explotación.
Ante el deterioro de la producción alimentaria a todos los niveles, los cambios en las costumbres alimenticias y los retos que todo ello comporta, un grupo formado internacionalmente y denominado "Terra Madre", compuesto por gente amante de la naturaleza y profesionales de la Alimentación, nos reunimos recientemente en la ciudad de Turín, en Italia, con ánimo de intercambiar ideas y aportar nuevos proyectos para luchar a nivel general por defender los productos naturales, la agricultura ecológica, la cocina de nuestras abuelas, cocina de temporada ajustada a las estaciones del año y basada en los productos de la tierra, creando así nuestras cocinas regionales con sus platos representativos de cada zona.
Por todo ello, consciente de la importancia del tema que nos preocupa, animo desde aquí a todos los profesionales y amigos de una vida sana y feliz a que defendáis, a través de vuestro honrado trabajo, los principios básicos de nuestra asociación: alimentación sana, limpia y justa y defensa de los productos naturales.
Espero de vosotros lo mejor para colaborar en el bienestar de la humanidad.
Con mi más sincero agradecimiento,
Luis Irizar
Miembro de Slow Food
Nacido en la Habana en 1930, Luís Irízar está considerado como maestro de maestros. En 1967 fundó en Zarautz la primera escuela de hostelería del País Vasco de la que salieron profesionales como Pedro Subijana, Carlos Arguiñano, Ramón Roteta, José Ramón Elizondo, etc. Junto con algunos de éstos y otros más, creó también el grupo de cocineros vascos que impulsó la modernización de la cocina y que como sabeis la situó en la cima de la gastronomía mundial.
jueves, 13 de noviembre de 2008
El momento de la red de Cocineros
En los Laboratorios de la Tierra dedicados a los cocineros de Terra Madre, con una participación activa y entusiasta, se produjo una verdadera explosión de ideas. He aquí algunas de entre las muchas sugerencias que los cocineros, provenientes de diversos países, entre ellos varios de África, Irlanda, Estados Unidos, Francia, Colombia, Lituania y Brasil, propusieron y compartieron.
- Sean pacientes… es necesario tener paciencia para transmitir aquello que a nosotros nos parece evidente. - Instruyan a sus colegas sobre la importancia de la estacionalidad de los productos. Aún son pocos los cocineros que comprenden los beneficios.
- No es suficiente con proveerse en los mercados de pequeños productores: debemos “adoptarlos”, y construir una genuina relación con ellos.
- Entren en las escuelas, contacten con los niños, enséñenles a cocinar y a comer correctamente. - Piensen en lo que podrían eliminar en su actividad a fin de reducir la contaminación en el mundo: el agua embotellada, por ejemplo, o esos manteles que hay que lavar constantemente. - Impónganse objetivos, aun pequeños, y respétenlos.
- Enseñen a cocinar algo a una persona al menos. - Convenzan a los productores para vender directamente a los restaurantes y a otras instituciones, evitando intermediarios.
- Enseñen a los cocineros a relacionarse directamente con granjas y productores, y traten de resolver los problemas de naturaleza logística que se puedan presentar.
- Creen actividades de encuentro y reflexión entre cocineros, y construyan redes solidarias entre ustedes. - Motiven a los jóvenes para que consuman alimentos buenos y justos.
- No caigan en la trampa de la certificación, que no siempre es la respuesta justa: las producciones agrícolas sostenibles no pueden sostener los costes con frecuencia, mientras que algunas producciones certificadas como “biológicas” son gigantescos monocultivos. Obtengan información sobre sus productores.
- Organicen jornadas en las que se implique la comunidad, por ejemplo el día dedicado a un guiso, en el que cada uno paga en base a su disponibilidad para una comida sencilla, pero compartida con otros.
- Asegúrense de que los jóvenes cocineros sepan preparar los platos de sus abuelas. - Reduzcan los residuos lo máximo posible mediante el reciclaje y el compostaje de las sobras. Si es importante lo que entra en un restaurante, también lo es aquello que sale.
- Reduzcan la presencia de carne en los menús privilegiando las verduras.
- Ser cocinero no es un trabajo: es una experiencia colectiva.
- Jamás se olviden del placer.Al final del primer laboratorio de los cocineros de Terra Madre, Alice Waters declaró que «debemos recuperar nuestros sentidos y devenir en una fuerza política. Debemos educar incluso a las personas competentes para un alimento bueno, limpio y justo».
En respuesta, Fia Gullikson invitó a los cocineros presentes a unirse en un tributo colectivo a Terra Madre el día 11 de noviembre de 2008.Para quien desee participar, he aquí los puntos clave de la Jornada:
- Invitar a 5 personas influyentes a una fiesta o a un acto convival de placer gastronómico. - Cooperar con productores locales, biológicos o que formen parte del circuito del comercio justo. - Aprovechar la ocasión para transmitir los valores de Terra Madre y la idea de un alimento bueno, limpio y justo.
- Invitar al evento o informar de la iniciativa a los medios locales.
- El evento puede tener lugar doquiera el cocinero esté comprometido el 11 de noviembre: en casa, en su restaurante o en algún otro puesto de trabajo.
- Contar y comentar cómo ha ido la Jornada a communication@slowfood.it
¡COCINEMOS UNA REVOLUCIÓN Y MOSTREMOS AL MUNDO SLOW FOOD EN ACCIÓN!Contactos:Fia Gulliksson fia@foodinaction.se
Claudio Bincolettoluppolo@tiscali.co.uk
- Sean pacientes… es necesario tener paciencia para transmitir aquello que a nosotros nos parece evidente. - Instruyan a sus colegas sobre la importancia de la estacionalidad de los productos. Aún son pocos los cocineros que comprenden los beneficios.
- No es suficiente con proveerse en los mercados de pequeños productores: debemos “adoptarlos”, y construir una genuina relación con ellos.
- Entren en las escuelas, contacten con los niños, enséñenles a cocinar y a comer correctamente. - Piensen en lo que podrían eliminar en su actividad a fin de reducir la contaminación en el mundo: el agua embotellada, por ejemplo, o esos manteles que hay que lavar constantemente. - Impónganse objetivos, aun pequeños, y respétenlos.
- Enseñen a cocinar algo a una persona al menos. - Convenzan a los productores para vender directamente a los restaurantes y a otras instituciones, evitando intermediarios.
- Enseñen a los cocineros a relacionarse directamente con granjas y productores, y traten de resolver los problemas de naturaleza logística que se puedan presentar.
- Creen actividades de encuentro y reflexión entre cocineros, y construyan redes solidarias entre ustedes. - Motiven a los jóvenes para que consuman alimentos buenos y justos.
- No caigan en la trampa de la certificación, que no siempre es la respuesta justa: las producciones agrícolas sostenibles no pueden sostener los costes con frecuencia, mientras que algunas producciones certificadas como “biológicas” son gigantescos monocultivos. Obtengan información sobre sus productores.
- Organicen jornadas en las que se implique la comunidad, por ejemplo el día dedicado a un guiso, en el que cada uno paga en base a su disponibilidad para una comida sencilla, pero compartida con otros.
- Asegúrense de que los jóvenes cocineros sepan preparar los platos de sus abuelas. - Reduzcan los residuos lo máximo posible mediante el reciclaje y el compostaje de las sobras. Si es importante lo que entra en un restaurante, también lo es aquello que sale.
- Reduzcan la presencia de carne en los menús privilegiando las verduras.
- Ser cocinero no es un trabajo: es una experiencia colectiva.
- Jamás se olviden del placer.Al final del primer laboratorio de los cocineros de Terra Madre, Alice Waters declaró que «debemos recuperar nuestros sentidos y devenir en una fuerza política. Debemos educar incluso a las personas competentes para un alimento bueno, limpio y justo».
En respuesta, Fia Gullikson invitó a los cocineros presentes a unirse en un tributo colectivo a Terra Madre el día 11 de noviembre de 2008.Para quien desee participar, he aquí los puntos clave de la Jornada:
- Invitar a 5 personas influyentes a una fiesta o a un acto convival de placer gastronómico. - Cooperar con productores locales, biológicos o que formen parte del circuito del comercio justo. - Aprovechar la ocasión para transmitir los valores de Terra Madre y la idea de un alimento bueno, limpio y justo.
- Invitar al evento o informar de la iniciativa a los medios locales.
- El evento puede tener lugar doquiera el cocinero esté comprometido el 11 de noviembre: en casa, en su restaurante o en algún otro puesto de trabajo.
- Contar y comentar cómo ha ido la Jornada a communication@slowfood.it
¡COCINEMOS UNA REVOLUCIÓN Y MOSTREMOS AL MUNDO SLOW FOOD EN ACCIÓN!Contactos:Fia Gulliksson fia@foodinaction.se
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