Una de las primeras iniciativas que nos hemos propuesto llevar a cabo la Red de Cocineros de Terra Madre del estado español, es aplicar el Km 0 en las cocinas de los restaurantes de estos profesionales.
¿Qué es el Km 0 ?
En nuestro caso, el Km 0 es un plato de la carta o menú del restaurante, que se haya elaborado con unos ingredientes que cumplen con unos requisitos establecidos.
En este momento los más de 50 cocineros que formamos esta red estamos debatiendo en un foro, los requisitos que deben tener los platos Km 0. Algunos de éstos serán:
- Productos de temporada
- Productos cercanos y comprados directamente al productor
- Rechazo total a los transgénicos
- Productos tutelados por Slow Food i que forman parte del Arca del Gusto
Objetivos:
- Favorecer el consumo de productos locales, comarcales, e incluso regionales
- Incentivar la venta directa de estos productos del pequeño productor al consumidor o restaurantes.
- Favorecer el incremento de la venta de estos productos por parte de los distribuidores.
- Divulgar los productos del Arca del Gusto y Baluartes de Slow Food
