Encuentro de cocineros de Terra Madre en Algusto

(foto: Pep Nogué)

Un total de 38 cocineros recibieron en el Ayuntamiento de Bilbao las placas de la "Red de Restaurantes Km 0", que otorga el movimiento internacional Slow Food. Se trata de la primera edición de estos galardones, entregados por el alcalde, Iñaki Azkuna, cuyos impulsores eligieron la capital vizcaína "debido a la gran aceptación y seguimiento que el movimiento tiene en Bizkaia".
El concepto "Km 0" surgió en la región italiana del Véneto, promovido por una asociación de cultivadores locales, con el objetivo de "incentivar el consumo de productos que provengan de distancias cortas entre el productor y el consumidor".

Estos restaurantes se han comprometido a difundir los principios de Slow Food, para lo cual han establecido unos criterios que definen lo que ellos nombran restaurantes de km 0. Comprar directamente al productor, para así valorar justamente su trabajo y además enriquecerse mutuamente con esperiencias en ambas direcciones. Utilizar ingredientes que hayan recorrido menos de 100 kilómetros desde su lugar de producción, hasta el restaurante, para contribuir a reducir la emisión de gases de efecto invernadero a la atmósfera. Promover en sus cartas aquellos productos que distingue Slow Food al incluirlos en el Arca del Gusto, para luchar contra la pérdida de biodiversidad. Otros aspectos como la lucha contra los transgénicos, la separación de residuos para su correcto reciclaje, etc. también son tenidos en cuenta en el documento que han elaborado dichos cocineros.



Durante la Feria "Al gusto, Saber y Sabor", que se desarrolló este fin de semana en el BEC y que concluyó hoy, se celebraron mesas de debate sobre jóvenes, pesca artesanal, microviñas y vinos de variedades autóctonas, mesa cívica y cocineros.

En el marco de este último foro se desarrolló el encuentro de eco-cocineros y la entrega de la placa "Km 0". Ante una audiencia de más de 200 jóvenes cocineros, algunos de ellos provinientes de diferentes escuelas de cocina, unos quinze eco-chefs fueron transmitiendo su experiencia como cocineros al aplicar los ideales de Slow Food en las cocinas de sus respectivos restaurantes. Por ejemplo el cocinero catalán Pep Nogué describió el trabajo de recuperación de diversas variedades cultivadas en la Garrotxa. Mientras que Andoni Luís Aduriz transmitió la necesidad de trabajar al lado de los productores, para defender los productos de calidad. "El compromiso de estos 38 cocineros españoles por la comida 'buena, limpia y justa", se vio reconocido, según el regidor de la capital vizcaína.

Eneko Atxa recibió dos galardones, uno por cada uno de sus restaurantes, el Azurmendi y Kalaka, mientras Aitor Elizegi del restaurante Gaminiz, Joxemi Olazabalaga del Aizian, Ricardo Pérez del restaurante Etxeko Jana y Josean Martínez Alija, del restaurante del Museo Guggenheim Bilbao también recibieron su placa.

Otros premiados fueron el restaurante Negrefum de Vilanova y la Geltrú, Lola Puig del restaurante El Fort de Ullastret, la guisandera asturiana Viri de Lar o el también asturiano Luís Nel, etc.

El fin de la globalización

Estos días está por España Jeff Rubin, ex economista jefe del CIBC, promocionando su libro. El prestigioso economista fue despedido por anunciar el fin de la globalización.
En declaraciones a la Vanguardia declaró que en seis meses el petróleo va a ponerse en 100 dólares y que ese barril acabará con la cultura low cost. "traer cerezas de Chile en Navidad va a ser insostenible...en primavera a cambio, miles de neopayeses volverán a cultivar habitas del Maresme. Retornarán así artesanías y diversidad de gustos locales, peró no por capricho gourmet, es que no habrá más remedio.

Como veis la idea de Km 0 y de que los cocineros nos convirtamos en propagadores y defensores de la vuelta a lo local, para que los productos no viajen, se convertirá en una necesidad, más que un ideal.

Encuentro de Eco-cocineros-Red de Cocineros de Terra Madre España

En el marco de la celebración de Algusto y de Terra Madre España, tendrá lugar un encuentro de eco-cocineros.
Objetivos:
Ampliar la red de cocineros de Terra Madre en España
Difundir la forma de trabajar de los eco-cocineros dentro de la filosofia de Slow Food
Desarrollar la red de restaurantes de km 0
Domingo, 13 de diciembre
Cena de Km 0
Cena organizada por la red de cocineros de Terra Madre de Bizkaia, para dar la bienvenida a todos los cocineros de la red de Terra Madre España. Se servirá un menú de Km 0
Restaurante: Tamesis
Hora: 21 horas
Precio: 55 €
Reservas: teléfono 944413050
Dirección: Calle de Rodríguez Arias, 28 Bilbao
Menú:
Huevo “Euskal Oiloa” asado, con patata montada en aceite y jugo de cebolla de Zalla
Leche de oveja carranzana caranegra cuajada con su propio queso.
Caldo de pollo con mollejitas fritas.
Merluza en salsa verde
Manitas de cerdo Euskal txerri rellenas de cebolleta trufada y crema de patata
Jugo de grosellas y frambuesas con crema de naranja ácida y helado de romero
Lunes, 14 de diciembre,
A las 10 horas.
En la sala 1 de charlas del Pabellón 2 del BEC.
Encuentro de Eco-cocineros-Red de cocineros de Terra Madre España
Presentación del evento a cargo de Carlo Petrini, presidente de Slow Food internacional, Mariano Gómez, presidente de Slow Food España, Andoni Luís Aduriz, chef del restaurante Mugaritz, Errenteria
Participación de más de 15 eco-cocineros pertenecientes a la red española de cocineros de Terra Madre, quienes irán explicando su trabajo diario con productores que producen productos buenos, limpios y justos.
Al finalizar el evento tendrá lugar la entrega de las placas de la red de restaurantes Km 0 del curso 2009/2010.

POR UNA ALIMENTACIÓN BUENA, LIMPIA, JUSTA Y SIN ORGANISMOS GENÉTICAMENTE MODIFICADOS

Para dar vuestro apoyo al manifiesto os recomendamos el siguiente blog de la Plataforma som lo que Sembrem.
http://www.somloquesembrem.wordpress.com/


Manifiesto de los consumidores y de los profesionales de la Gastronomía, la Salud y la alimentación.
Hace miles de años que las sociedades cultivamos la tierra, conservamos los frutos y los transformamos para alimentarnos. Históricamente, la agricultura y la cocina han tenido puntos de encuentro entre los ciclos naturales y las prácticas humanas y uno de los fundamentos de nuestra cultura.
El alimento nos da energía para vivir de una forma activa y saludable. Cuando nos falta o no está en buenas condiciones, enfermamos y nuestra vida no puede fluir libremente.
Comer es una relación con nuestro entorno, una expresión de como tratamos la naturaleza, las personas y el país. Detrás del buen alimento, hay un agricultor, un pueblo cercano, una tierra con vida, un intercambio justo, un bosque limpio, un mañana para las zonas rurales...
Los alimentos son, al mismo tiempo, una de las riquezas de las culturas locales. A su alrededor, los pueblos hemos creado un conjunto de conocimientos, palabras, costumbres, recetas, fiestas... que nos diferencian ante las envestidas de la homogeneidad global.
Por último, los alimentos liberan gustos, aromas y texturas que estimulan nuestros sentidos y nos proporcionan bienestar y satisfacción.
Comiendo cubrimos una necesidad, disfrutamos y construimos un país; y los agricultores han de asegurarnos el alimento sin comprometer el futuro del medio ambiente, ni la salud de las personas.
Lejos de esto, en los últimos tiempos, se ha impuesto un modelo que convierte el alimento en una mercadería más, producida de forma industrial, contra el medio ambiente, sin necesidad del conocimiento ancestral del agricultor y que se intercambia de forma especulativa en un loco mercado global.
Además, la utilización masiva de unos productos químicos, hoy prohibidos por las instituciones, ha ocasionado problemas graves de salud en los profesionales y la población en general. Esta agricultura, nacida de la mano de las mismas empresas que ahora pugnan por monopolizar el mercado mundial de semillas, pretenden reinventarse con las variedades modificadas genéticamente.
En la última década, se ha desarrollado en todo el mundo un intenso debate sobre la introducción de los transgénicos en la dieta humana, que en Europa se ha traducido en la parada de los cultivos transgénicos en Austria, Francia, Grecia, Hungría, Italia, Luxemburgo y Suiza i el posicionamiento en contra de miles de municipios y regiones.
Ahora, Cataluña se ha convertido en uno de los máximos productores de transgénicos en el continente, en contra de lo que la misma sociedad ha expresado reiteradamente. Delante a inacción del gobierno y las instituciones, el año 2008, Som lo que Sembrem recogió 105.000 firmas para abrir un proceso de Iniciativa Legislativa Popular que obligara al Parlamento de Cataluña a posicionarse sobre el cultivo, consumo y invetigación de los transgénicos.
Actualmente, los grupos de CiU, PSC, y PP han presentado enmiendas a la totalidad de la ley de Som el que Sembrem, para rechazarla y que no se pueda llegar a trabajar en el Parlamento:
Ante este hecho, los profesionales de la gastronomía, la Salud y la Alimentación queremos manifestar:
La necesidad de un nuevo modelo agro alimentario basado en las producciones locales de carácter ecológico y artesano; respetuoso con el medio ambiente, las variedades y la cultura propia; que se convierta en la fuente principal de salud y la soberanía alimentaria del país; y que devuelva al agricultor su papel de sujeto de conocimiento clave en la alimentación de la sociedad.
- Nuestro apoyo al proceso democrático iniciado por Som lo que Sembrem y pedir a los grupos parlamentarios del PSC, CIU, y PP que retiren la enmienda a la totalidad a la Iniciativa Legislativa Popular como señal de salud democrática y respeto a la sociedad catalana.

SALVEMOS LA INICIATIVA LEGISLATIVA POPULAR SOBRE TTRANSGÉNICOS

28 DE JUNIO MANIFESTACIÓN EN BARCELONA
12 HORAS Plaza Cataluña

En medio del desencanto político que estamos viviendo en los últimos tiempos, PSC-PSOE ,CiU y PP han iniciado los trámites para abortar la Iniciativa Legislativa Popular sobre Transgénicos de la Plataforma ” Som lo que Sembrem”, presentando una Enmienda a la Totalidad para que no pueda ni tan siquiera ser debatida en sede parlamentaria. Hacia falta un mínimo de 50.000 firmas para avalar la Iniciativa Legislativa Popular y recogimos 106.000. Así pretenden responder a la preocupación activa de la sociedad catalana sobre la seguridad alimentaria, el medio ambiente y el futuro de la agricultura tradicional.Después estos mismos partidos , lamentan la abstención en las elecciones a la vez que traicionan a 106.000 miembros de esta sociedad que quiere participar activamente en la politica Para intentar evitar esta maniobra antidemocrática, humillante y del todo irresponsable, necesitamos vuestra IMPLICACIÓN en la gran MANIFESTACIÓ que organizamos bajo el lema de “DEMOCRACIA, SALUD Y BUENOS ALIMENTOS “.Depende de nuestra participación que consigamos hacer visible la demanda social de un NUEVO MODELO ALIMENTARIO, SANITARIO Y AGRÍCOLA Por ello, rogamos que no toméis esta convocatoria como una mas y - Confirméis la asistencia al acto o su imposibilidad de asistir, - Paséis esta convocatoria a todos vuestros contactos - Haced la máxima difusión en vuestros pueblos y ciudades - Llevad a cinco personas con vosotros - Participad en la organización de los desplazamientos desde el territorio -Mantengamos el grado de concienciación que hemos conseguido sobre este tema y busquemos alianzas con las bases de los partidos que se oponen, ya que como sabéis , diputados y concejales de estos partidos han hecho posible que mas de 60 pueblos se hayan declarado libres de cultivos transgénicos.Son sus cúpulas las que están distanciadas de la Sociedad. Muchas gracias, "Som lo que Sembrem"http://www.somloquesembrem.org/ MANIFESTACIÓN 'DEMOCRÀCIA, SALUD Y BUENOS ALIMENTOS ' Domingo, 28 de Junio de 2009. 12:00 h. Plaza Catalunya - Barcelona AUTOCARES ORGANIZADOS CON PARADA A: La Seu d'Urgell - Berga - Manresa Lleida - Borges Blanques - Vilafranca Pobla de Segur - Cervera Figueres - Girona Tortosa - Tarragona Reservas y otras informaciones: 973450683 Más información: http://www.somloquesembrem.org/

Nueva Slow Cook Jam Sesion

Desde la consciencia de que nuestros mares y rios están al borde del colapso y que las soluciones pasan por la toma de decisiones políticas correctas, por unas buenas prácticas de los pescadores y por gestos cotidianos de todos los consumidores, los cocineros catalanes vinculados a Slow Food y a Terra Madre, nos volveremos a encontrar en el Aula Gastronómica del Mercado de la Boqueria para realizar una segunda
SLOW COOK JAM SESION
el próximo martes dia 2 de junio a las 11 horas, en el Aula Gastronómica de la Boqueria
Como en la anterior Slow Cook Jam Sesión los cocineros improvisaremos recetas con pescados “sin precio”, de bajo coste económico, pero muy sabrosos y nutritivos y que frecuentemente los sistemas de subastas de las lonjas hacen que se tengan que tirar al mar por no haber llegado a un precio justo para los pescadores.
Cocinaremos lo que el mar nos haya proporcionado el día anterior. Esperamos encontrar pelayas, pintarrojas bocanegras, miracielos, sardinas, cepolas, potas europeas, barrinaires, bonitos, brecas, etc.
Lo que pretendemos es potenciar el uso de estos pescados, tanto en los restaurantes como en los hogares, para restar presión comercial a otras especies en riesgo de extinción como el atún, el emperador, el bacalao, el rape, la merluza, la anchoa, etc.
Os recordamos también, que estas recetas servirán para la edición de un libro dedicado a este tipo de pescados coordinado por el cocinero Pep Nogué.
Esta iniciativa se enmarca en la Slow Fish Challenge, una campaña mundial de Slow Food sobre esta problemática relacionada con el agotamiento de los recursos marinos. http://newsletter.slowfood.com/slow_fish/index.html

Slow Cook Jam Sesión

El pasado martes los cocineros catalanes de la red de Terra Madre, tuvimos otro de nuestros encuentros. Esta vez la cita tuvo lugar en el Aula Gastronómica del mercado barcelonés de la Boqueria.

El motivo, cocinar, improvisando recetas con pescados "Sin Precio". El objetivo, promover el consumo en casa y en los restaurantes de este tipo de pescados para valorizarlos, ya que muchas veces los pescadores se ven obligados a tirarlos por la borda, al no llegar a un precio justo en el sistema desfasado de subastas a la baja de las diferentes lonjas.

Este tipo de encuentros se irá repitiendo a lo largo del año, para ir conociendo todos los pescados que nos ofrece el mar, en todas las temporadas. Además todas las recetas se incluirán en un libro dedicado al pescado "sin precio".

Los cocineros catalanes de la Red de Terra Madre

Presentada la red de cocineros de Terra Madre en Catalunya y el Km 0 en los restaurantes

En el marco del Fòrum Gastronòmic de Girona y durante el transcurso de una comida preparada por el equipo del restaurante Cal Ros de Girona tuvo lugar una jornada de presentación de la Red de Cocineros de Terra Madre en Catalunya. El evento también sirvió para presentar la iniciativa del Km 0 en los restaurantes.Durante el acto intervinieron diferentes cocineros de la red, que hablaron sobre diferentes temas relacionados con la cocina sostenible y de producto cercano, temas que al mismo tiempo tienen mucho que ver con la iniciativa del Km 0 en los restaurantes. A continuación podeis seguir estas intervenciones en vídeo.El acto finalizó con una subasta de un lote de productos slow, así como de unos delantales personalizados por diferentes personalidades del mundo de la cultura. Todo amenizado con la música y el humor del showman Dani Rifà, quien nos hizo pasar unos momentos muy divertidos.

Cómo utilizar productos ecológicos y no morir en el intento. Joan M Ribas

Enric Millas

Lola Puig

Lola Puig 2

Toni Bru

El Km 0 en las cocinas de restaurantes

Una de las primeras iniciativas que nos hemos propuesto llevar a cabo la Red de Cocineros de Terra Madre del estado español, es aplicar el Km 0 en las cocinas de los restaurantes de estos profesionales.

¿Qué es el Km 0 ?

En nuestro caso, el Km 0 es un plato de la carta o menú del restaurante, que se haya elaborado con unos ingredientes que cumplen con unos requisitos establecidos.

En este momento los más de 50 cocineros que formamos esta red estamos debatiendo en un foro, los requisitos que deben tener los platos Km 0. Algunos de éstos serán:

- Productos de temporada

- Productos cercanos y comprados directamente al productor

- Rechazo total a los transgénicos

- Productos tutelados por Slow Food i que forman parte del Arca del Gusto

Objetivos:

- Favorecer el consumo de productos locales, comarcales, e incluso regionales

- Incentivar la venta directa de estos productos del pequeño productor al consumidor o restaurantes.

- Favorecer el incremento de la venta de estos productos por parte de los distribuidores.

- Divulgar los productos del Arca del Gusto y Baluartes de Slow Food

Primer encuentro de la Red de Cocineros de Terra Madre en España

Los miembros de la Red de Cocineros de Terra Madre en España han convocado a todos los miembros de la red, así como a todos aquellos profesionales que lo deseen, a una comida que tendrá lugar en el restaurante Cal Ros de Girona, el próximo día 25 de febrero.

El almuerzo se realiza coincidiendo con la celebración del Fòrum Gastronòmic de Girona, que tiene lugar en la misma ciudad, desde el 21 hasta el 25 de febrero.

Durante el almuerzo diversos cocineros expondrán a los asistentes su experiencia a la hora de poner en práctica los ideales de Slow Food, en su trabajo diario dentro del restaurante. También se presentará la iniciativa de dicha Red, El Km 0 en los restaurantes. Iniciativa que actualmente se está debatiendo en el Foro creado por estos cocineros y cuyos resultados se irán conociendo en este blog.

Para reservas en esta actividad:

Restaurante Cal Ros (Girona)

Teléfono 972 219176
www.calros-restaurant.com
calros.salsafins@hotmail.com
info@calros-restaurant.com

Se busca el cocinero del año en Catalunya

El Fòrum Gastronómic de Girona convoca el premio del Cocinero del año.

Un jurado formado por diversas personas como Carles Gaig, Pep Palau, periodistas y otros profesionales, han seleccionado un total de 6 finalistas, entre los cuales se encuentran Lola Puig del restaurante El Fort y Joan Maria Ribas del restaurante Melva de Vic, quienes además, son miembros de Slow Food y cocineros del Foro de cocineros de Tera Madre.

Cocineros emergentes y emprendedores, hoy aún poco conocidos. Que destacan en la utilización de productos de proximidad, sensibilidad por las producciones ecológicas, colaboración con los productores locales.La edición de este año del Fòrum Gastronòmic servirá para hacer difusión y pedagogía de estos valores.

El público puede votar en El premio CUINER DE L’ANY llamando al 905 500 501, o enviando un SMS al 7734 con la palabra clave CUINER (espacio) número del candidato (espacio) o a través de la web: http://www.cuinerdelany.com/fgsql/index.asp?web=cu&eve=zz&zona=home

Los participantes entrarán automáticamente en el sorteo de una noche de hotel en una “suite” del Grand Hotel Central de Barcelona con cena incluida para dos personas en el restaurante ÁVALON del mismo hotel, servida por el reputado chef Ramon Freixa.

Bienvenida

Estimados compañeros:
Me dirijo a vosotros como profesional de la Cocina, curtido por muchos años de trabajo y dedicación a este bonito oficio, dar de comer a nuestros semejantes y hacerles felices con ello.
Os animo a que vuestras vidas se traduzcan en vocación por la Cocina, amor a los sanos productos naturales, defensa de una agricultura ecológica y esmerada, huyendo de una globalización industrial exclusivamente asentada en producir sea como sea, en aras de conseguir año tras año más beneficios en su explotación.
Ante el deterioro de la producción alimentaria a todos los niveles, los cambios en las costumbres alimenticias y los retos que todo ello comporta, un grupo formado internacionalmente y denominado "Terra Madre", compuesto por gente amante de la naturaleza y profesionales de la Alimentación, nos reunimos recientemente en la ciudad de Turín, en Italia, con ánimo de intercambiar ideas y aportar nuevos proyectos para luchar a nivel general por defender los productos naturales, la agricultura ecológica, la cocina de nuestras abuelas, cocina de temporada ajustada a las estaciones del año y basada en los productos de la tierra, creando así nuestras cocinas regionales con sus platos representativos de cada zona.
Por todo ello, consciente de la importancia del tema que nos preocupa, animo desde aquí a todos los profesionales y amigos de una vida sana y feliz a que defendáis, a través de vuestro honrado trabajo, los principios básicos de nuestra asociación: alimentación sana, limpia y justa y defensa de los productos naturales.
Espero de vosotros lo mejor para colaborar en el bienestar de la humanidad.
Con mi más sincero agradecimiento,
Luis Irizar
Miembro de Slow Food

Nacido en la Habana en 1930, Luís Irízar está considerado como maestro de maestros. En 1967 fundó en Zarautz la primera escuela de hostelería del País Vasco de la que salieron profesionales como Pedro Subijana, Carlos Arguiñano, Ramón Roteta, José Ramón Elizondo, etc. Junto con algunos de éstos y otros más, creó también el grupo de cocineros vascos que impulsó la modernización de la cocina y que como sabeis la situó en la cima de la gastronomía mundial.