Nuevo blog de cocineros de Terra Madre

Queridos amigos cocineros, os comunicamos que nos hemos mudado al nuevo blog de la web de Slow Food España. Esta es nuestra dirección:
http://cocineros.slowfood.es/
Seguimos en el Foro !!!

Cocineros se unen para promover el uso de flores españolas en la cocina

Durante muchos años las flores han sido utilizadas por muchos cocineros de todo el mundo como ingredientes en crudo, para ensaladas, o también cocinadas para salsas, confituras, etc. Cocineros. Pero ahora, la Agencia de protección de la salud de la Generalitat de Cataluña, ha prohibido la comercialización de las flores como comestibles, ya que no son consideradas un alimento. Empresas como la de Pàmies Hortícoles recibieron en el mes de junio un requerimiento en el que les prohibían vender las flores como comestibles, hasta que tramiten el expediente de nuevo alimento regulado por el reglamento CE258/1997, (pensado básicamente para regular el acceso al mercado de alimentos transgénicos o de estructura molecular primaria nueva o modificada intencionadamente ) siendo imposible que una empresa particular desarrolle los estudios muy costosos y con años de tramitación en la UE pertinentes para declarar las flores como alimento.
Debido a ello muchos cocineros, empresas de distribución, etc., se ven obligadas a comprar las flores importadas de otros países como Israel. Pero al mismo tiempo se produce otra contradicción, ya que otros productos como el azafrán también son flores, o incluso verduras como la coliflor, no son otra cosa que flores.
No obstante Pàmies está desobedeciendo este requerimiento y continua comercializando las diferentes especies de flores comestibles, muchas de ellas con propiedades beneficiosas para la salud.
Por todo ello diferentes restaurantes, productores, pasteleros, etc. han decidido realizar una campaña gastronómica solidaria del 30 de agosto al 5 de setiembre, promoviendo el consumo de flores del país en la cocina, para apoyar a los productores de todo el estado y evitar el consumo de otro alimento venido de países lejanos con las pertinentes emisiones de CO2 . Los establecimientos colaboradores en las jornadas se pueden consultar en el blog http://florescomestibles.blogspot.es/ creado para estas jornadas. Al mismo tiempo diferentes actividades se están creando para apoyar la iniciativa. Por ejemplo en la Plaza Mercat, de la población de Olot se ha preparado una jornada para difundir el uso de las flores en la cocina.

Cocineros se unen para protestar contra la decisión de la Generalitat de Catalunya, de prohibir la comercialización de flores comestibles

Queridos compañeros

La Agencia de Proteccion de la
Salut (ironico titulo de la Agencia),dependiente de la Consejeria de Salud
de la Generalitatde Catalunya , comunica a la empresa , Pamies Horticoles
S.L., que dejen de comercializar flores, al no ser consideradas alimento.
Por este motivo varios restaurantes , productores,pasteleros, etc. Hemos
decidido demostrar nuestra solidaridad con el Sr. Josep realizando entre
los dias 30 de agosto y 5 de setiembre una jornada apostando por difundir
el consumo de flores entre nuestros clientes y amigos.

Lo que actualmente esta pasando es que algunas de las grandes empresas
distribuidoras compran las flores a Israel porque no pueden hacer-lo a los
productores Españoles ( ya que seria ilegal ), por ello hemos creado un
blog donde pondremos todos los restaurantes que se quieran adherir a esta
campaña, antena 3 , tele 5 y la sexta ya nos han confirmado que van a
difundir la noticia antes del 30, por eso agradeceria que todos los que os
querais unir ( como mas mejor ) me envieis un mail a eldien@eldien.com
para agregar vuestro estableciemiento , solo teneis que tener esos dias
algun plato con flores, o un menu, lo que querais, por favor animar-hos
nombre del restaurante, poblacion , provincia, tel y web. Comentar-lo
tambien a vuestros compañeros que tengar restaurantes no hace falta ser de
Slow o productores difundir la noticia

Podeis ver el blog en http://florescomestibles.blogspot.es/ mas
informacion de lo que esta pasando en
http://joseppamies.wordpress.com/2010/06/11/la-mafia-sanitaria-catalana-cabalga-de-nuevo/
.

Más cocineros se unen para defender el pescado sostenible

El Maram de la Escala (Centro de interpretación del pescado) i Slow Food Empordà
os invitan a la Jam Session de pescados sin precio que tendrá lugar en el Maram,
el martes 6 de Julio 2010.

De las 11 a las 13 h., 11 cocineros ampurdaneses presentaran la propuesta gastronómica con un pescado singular pescado con artes menores por los
pescadores de la Cofradía de L’ Escala, pequeña cofradía sólo con pesca sostenible,
pionera en varios aspectos:
-la subasta de pescado por intranet,
-la creación del MARAM centro de interpretación del pescado y
-el proyecto de minimización y gestión de residuos en el puerto pesquero.

Los cocineros que nos ofrecerán esta improvisación son:

Mateu Batista del Hotel Sa Tuna, Begur,
Quim Casellas del Restaurante Casamar, Llafranc
Joan Cuadrat del Restaurante La Gamba, Palamós
Pau López del Restaurante Korpilombolo, L’Escala
Lluís Fernández del Restaurante Els Pescadors, Llançà
Marc Gascons del Restaurante Els Tinars, Sta. Cristina,
Jordi Jacas del Restaurante El Molí de L'Escala,
Pere Moral del Restaurante L'Horta de Bellcaire
Hèctor Ortega del Restaurante Sa Cova, Platja d'Aro,
Lola Puig del Restaurante El Fort, Ullastret,
Jordi Sabarí del Restaurante El Roser 2 de L'Escala,

Esta convocatoria está destinada a cocineros, prensa y a los pescadores activos y jubilados de la Cofradía de Pescadores de L’ Escala.

Los asistentes podrán degustar todos los platos con maridaje de vinos de bodegas ampurdanesas.

Después del almuerzo el patrón mayor de la Cofradía, Lluís Sureda Barragan y
algunos pescadores nos hablaran sobre:
“qué hemos hecho en el mar i qué podemos hacer para salvarlo”
y concienciarnos de cómo podemos ayudar desde la cocina tanto los profesionales
como las amas de casa.



Agradeceremos vuestra asistencia y os pedimos confirméis a:

Trini Agúndez, Confraria de l’Escala:
cpescala@intercomgi.com o Tel. 972776597

IIIª Slow Cook Jam Sesion

Barcelona, 18 de mayo de 2010
Mercado de la Boquería
III Slow Cook Jam Sesion

Los diferentes convivia de Slow Food de Catalunya junto con la red de cocineros catalanes de Terra Madre y de restaurantes de Km 0 de Slow Food presentaron el martes 18 de mayo por la mañana la tercera edición de las Slow Cook Jam Sesion.

El evento realizado en el aula gastronómica del Mercado de la Boquería tuvo por objetivo fomentar el consumo de pescados provenientes de las lonjas de Catalunya que muchas veces se retornan al mar porque no adquieren un precio más justo en las subastas. Con la propuesta de acercar a las mesas estas especies que muchas veces no valoradas o directamente que se rechazan, también se busca evitar el consumo de especies en riesgo de extinción.

En esta tercera edición participaron 11 cocineros que trabajaron para presentar un bonito rebosado con olivas negras y pistachos , jurel negro con vegetales en conserva, “all cremat” de moixina, congrio con guisantes, coca de sardina con cebolla y espinacas y sardinas rellenas, entre otros platos
A partir de las 13 hs, Pep Nogué fue presentando a los intérpretes, quienes explicaron a periodistas, socios e invitados presentes su inspiración para esa receta y los convidaban a probar el plato.
Al terminar las presentaciones y degustaciones, Lluís Sureda, patrón mayor de la Cofradía de Pescadores de L’Escala y María Ángeles García Naveira, de Lonxanet, explicaron a los asistentes los trabajos que vienen realizando a favor de mantener y promover una pesca sostenible.

Por otra parte, Pep Nogue continuó con el trabajo de recopilación de las recetas de esta Slow Jam, como ya lo hizo en las dos anteriores sesiones, con el objetivo de que a finales de este año se edite un libro que las reúna a todas ellas, además de explicar las características de todos los “pescados sin costo” y la pesca sostenible.

Esta actividad está enmarcada dentro de la campaña internacional de Slow Fish que promueve una pesca y un consumo de pescado sostenible, y se realizó en colaboración con Mercados de Barcelona y el Mercado de la Boqueria, y participación de Viticultors del Massís del Garraf y cervezas Kek’s.
Todos los pescados fueron cocinados con verduras y productos de temporada de los productores Alex y Montse del Arc de la Natura, Argentona, de producción ecológica. Así mismo, cada plato fue acompañado de pan del BarcelonaReykjavik, habitual colaborador de Slow Food.


Cocineros participantes y restaurantes.
Maria Solivellas, del Restaurant Ca Na Toneta (Camari, Mallorca)
Lola Puig del Fort, (Ullastret)
Matías Fernández, Restaurant Quinoa (Falset)
José Luis Amate, cap de cuina de l’Hospital de Sant Antoni Abad (Vilanova i la Geltrú)
Núria Lucas, Negrefum (Vilanova i la Geltrú)
Belén Valencia, Pic Nic (Sitges)
Marc Torices, Sant Pau (Sant Pol de Mar)
Alfons Bach, del Mam i teca (Barcelona)
Albert Mendiola, Bar Mut (Barcelona)

También sumaron su participación Valentí Mongay, de la Salseta (Sitges) y Pep Nogué, cocinero y asesor gastronómico (La Garrotxa)



Qué es una Slow Jam Cook Sesion?
El desafío propuesto a los cocineros en una Jam Sesion gastronómica sigue los mismos principios que una musical: improvisar un plato en el momento, elaborándolo con el pescado del día y productos de mercado. Si bien algunos cocineros pueden tener una idea preconcebida de su receta, lo cierto es que hasta llegar al aula no supieron con certeza con qué pescado se encontrarían para interpretar su plato. Así por ejemplo, hay quien jugó y recreó alguna antigua receta familiar, o quien trajo a la mesa propuestas escuchadas en alguna mesa popular.

nueva edición de una Slow Cook Jam Sesion

El próximo martes, día 18 de mayo tendrá lugar en el Aula Gastronómica de la Boqueria de Barcelona una nueva edición de la Slow Cook Jam Sesión. En esta edición participarán una veintena de cocineros venidos de varios puntos de Cataluña, los quales cocinarán pescados "Sin Precio".

El concepto de Slow Cook Jam Sesión fue creado por la red de cocineros catalanes de Terra Madre y consiste en improvisar recetas con los productos estrella de cada sesión. Hasta ahora estos productos son los pescados Sin Precio, aquellos pescados que muchas veces se devuelven al mar, después de no haber alcanzado un precio justo en las subastas a la baja de las lonjas. El objetivo de la jornada es intercambiar experiencias entre los cocineros y difundir recetas con este tipo de pescados, para darlas a conocer entre la población, ya que muchas veces este tipo de pescado es muy desconocido.
Esta actividad se enmarca en las campañas internacionales Slow Fish, organizadas por Slow Food. Las recetas se recogeran en un libro que se publicará durante la próxima Navidad.

Pequeño reportaje sobre el Km 0 en la Televisión de Cataluña

TV3 da noticia sobre el Km 0 en los informativos