Red de Cocineros de Terra Madre en España

Nuevo blog de cocineros de Terra Madre

2010-11-01T04:39:00.000-07:00

Queridos amigos cocineros, os comunicamos que nos hemos mudado al nuevo blog de la web de Slow Food España. Esta es nuestra dirección:
http://cocineros.slowfood.es/
Seguimos en el Foro !!!

Cocineros se unen para promover el uso de flores españolas en la cocina

2010-08-25T17:03:00.000-07:00

Durante muchos años las flores han sido utilizadas por muchos cocineros de todo el mundo como ingredientes en crudo, para ensaladas, o también cocinadas para salsas, confituras, etc. Cocineros. Pero ahora, la Agencia de protección de la salud de la Generalitat de Cataluña, ha prohibido la comercialización de las flores como comestibles, ya que no son consideradas un alimento. Empresas como la de Pàmies Hortícoles recibieron en el mes de junio un requerimiento en el que les prohibían vender las flores como comestibles, hasta que tramiten el expediente de nuevo alimento regulado por el reglamento CE258/1997, (pensado básicamente para regular el acceso al mercado de alimentos transgénicos o de estructura molecular primaria nueva o modificada intencionadamente ) siendo imposible que una empresa particular desarrolle los estudios muy costosos y con años de tramitación en la UE pertinentes para declarar las flores como alimento.
Debido a ello muchos cocineros, empresas de distribución, etc., se ven obligadas a comprar las flores importadas de otros países como Israel. Pero al mismo tiempo se produce otra contradicción, ya que otros productos como el azafrán también son flores, o incluso verduras como la coliflor, no son otra cosa que flores.
No obstante Pàmies está desobedeciendo este requerimiento y continua comercializando las diferentes especies de flores comestibles, muchas de ellas con propiedades beneficiosas para la salud.
Por todo ello diferentes restaurantes, productores, pasteleros, etc. han decidido realizar una campaña gastronómica solidaria del 30 de agosto al 5 de setiembre, promoviendo el consumo de flores del país en la cocina, para apoyar a los productores de todo el estado y evitar el consumo de otro alimento venido de países lejanos con las pertinentes emisiones de CO2 . Los establecimientos colaboradores en las jornadas se pueden consultar en el blog http://florescomestibles.blogspot.es/ creado para estas jornadas. Al mismo tiempo diferentes actividades se están creando para apoyar la iniciativa. Por ejemplo en la Plaza Mercat, de la población de Olot se ha preparado una jornada para difundir el uso de las flores en la cocina.

Cocineros se unen para protestar contra la decisión de la Generalitat de Catalunya, de prohibir la comercialización de flores comestibles

2010-08-20T16:38:00.000-07:00

Queridos compañeros

La Agencia de Proteccion de la
Salut (ironico titulo de la Agencia),dependiente de la Consejeria de Salud
de la Generalitatde Catalunya , comunica a la empresa , Pamies Horticoles
S.L., que dejen de comercializar flores, al no ser consideradas alimento.
Por este motivo varios restaurantes , productores,pasteleros, etc. Hemos
decidido demostrar nuestra solidaridad con el Sr. Josep realizando entre
los dias 30 de agosto y 5 de setiembre una jornada apostando por difundir
el consumo de flores entre nuestros clientes y amigos.

Lo que actualmente esta pasando es que algunas de las grandes empresas
distribuidoras compran las flores a Israel porque no pueden hacer-lo a los
productores Españoles ( ya que seria ilegal ), por ello hemos creado un
blog donde pondremos todos los restaurantes que se quieran adherir a esta
campaña, antena 3 , tele 5 y la sexta ya nos han confirmado que van a
difundir la noticia antes del 30, por eso agradeceria que todos los que os
querais unir ( como mas mejor ) me envieis un mail a eldien@eldien.com
para agregar vuestro estableciemiento , solo teneis que tener esos dias
algun plato con flores, o un menu, lo que querais, por favor animar-hos
nombre del restaurante, poblacion , provincia, tel y web. Comentar-lo
tambien a vuestros compañeros que tengar restaurantes no hace falta ser de
Slow o productores difundir la noticia

Podeis ver el blog en http://florescomestibles.blogspot.es/ mas
informacion de lo que esta pasando en
http://joseppamies.wordpress.com/2010/06/11/la-mafia-sanitaria-catalana-cabalga-de-nuevo/
.

Más cocineros se unen para defender el pescado sostenible

2010-06-30T13:01:00.000-07:00

El Maram de la Escala (Centro de interpretación del pescado) i Slow Food Empordà
os invitan a la Jam Session de pescados sin precio que tendrá lugar en el Maram,
el martes 6 de Julio 2010.

De las 11 a las 13 h., 11 cocineros ampurdaneses presentaran la propuesta gastronómica con un pescado singular pescado con artes menores por los
pescadores de la Cofradía de L’ Escala, pequeña cofradía sólo con pesca sostenible,
pionera en varios aspectos:
-la subasta de pescado por intranet,
-la creación del MARAM centro de interpretación del pescado y
-el proyecto de minimización y gestión de residuos en el puerto pesquero.

Los cocineros que nos ofrecerán esta improvisación son:

Mateu Batista del Hotel Sa Tuna, Begur,
Quim Casellas del Restaurante Casamar, Llafranc
Joan Cuadrat del Restaurante La Gamba, Palamós
Pau López del Restaurante Korpilombolo, L’Escala
Lluís Fernández del Restaurante Els Pescadors, Llançà
Marc Gascons del Restaurante Els Tinars, Sta. Cristina,
Jordi Jacas del Restaurante El Molí de L'Escala,
Pere Moral del Restaurante L'Horta de Bellcaire
Hèctor Ortega del Restaurante Sa Cova, Platja d'Aro,
Lola Puig del Restaurante El Fort, Ullastret,
Jordi Sabarí del Restaurante El Roser 2 de L'Escala,

Esta convocatoria está destinada a cocineros, prensa y a los pescadores activos y jubilados de la Cofradía de Pescadores de L’ Escala.

Los asistentes podrán degustar todos los platos con maridaje de vinos de bodegas ampurdanesas.

Después del almuerzo el patrón mayor de la Cofradía, Lluís Sureda Barragan y
algunos pescadores nos hablaran sobre:
“qué hemos hecho en el mar i qué podemos hacer para salvarlo”
y concienciarnos de cómo podemos ayudar desde la cocina tanto los profesionales
como las amas de casa.

Agradeceremos vuestra asistencia y os pedimos confirméis a:

Trini Agúndez, Confraria de l’Escala:
cpescala@intercomgi.com o Tel. 972776597

IIIª Slow Cook Jam Sesion

2010-05-20T09:20:00.001-07:00

Barcelona, 18 de mayo de 2010
Mercado de la Boquería
III Slow Cook Jam Sesion

Los diferentes convivia de Slow Food de Catalunya junto con la red de cocineros catalanes de Terra Madre y de restaurantes de Km 0 de Slow Food presentaron el martes 18 de mayo por la mañana la tercera edición de las Slow Cook Jam Sesion.

El evento realizado en el aula gastronómica del Mercado de la Boquería tuvo por objetivo fomentar el consumo de pescados provenientes de las lonjas de Catalunya que muchas veces se retornan al mar porque no adquieren un precio más justo en las subastas. Con la propuesta de acercar a las mesas estas especies que muchas veces no valoradas o directamente que se rechazan, también se busca evitar el consumo de especies en riesgo de extinción.

En esta tercera edición participaron 11 cocineros que trabajaron para presentar un bonito rebosado con olivas negras y pistachos , jurel negro con vegetales en conserva, “all cremat” de moixina, congrio con guisantes, coca de sardina con cebolla y espinacas y sardinas rellenas, entre otros platos
A partir de las 13 hs, Pep Nogué fue presentando a los intérpretes, quienes explicaron a periodistas, socios e invitados presentes su inspiración para esa receta y los convidaban a probar el plato.
Al terminar las presentaciones y degustaciones, Lluís Sureda, patrón mayor de la Cofradía de Pescadores de L’Escala y María Ángeles García Naveira, de Lonxanet, explicaron a los asistentes los trabajos que vienen realizando a favor de mantener y promover una pesca sostenible.

Por otra parte, Pep Nogue continuó con el trabajo de recopilación de las recetas de esta Slow Jam, como ya lo hizo en las dos anteriores sesiones, con el objetivo de que a finales de este año se edite un libro que las reúna a todas ellas, además de explicar las características de todos los “pescados sin costo” y la pesca sostenible.

Esta actividad está enmarcada dentro de la campaña internacional de Slow Fish que promueve una pesca y un consumo de pescado sostenible, y se realizó en colaboración con Mercados de Barcelona y el Mercado de la Boqueria, y participación de Viticultors del Massís del Garraf y cervezas Kek’s.
Todos los pescados fueron cocinados con verduras y productos de temporada de los productores Alex y Montse del Arc de la Natura, Argentona, de producción ecológica. Así mismo, cada plato fue acompañado de pan del BarcelonaReykjavik, habitual colaborador de Slow Food.

Cocineros participantes y restaurantes.
Maria Solivellas, del Restaurant Ca Na Toneta (Camari, Mallorca)
Lola Puig del Fort, (Ullastret)
Matías Fernández, Restaurant Quinoa (Falset)
José Luis Amate, cap de cuina de l’Hospital de Sant Antoni Abad (Vilanova i la Geltrú)
Núria Lucas, Negrefum (Vilanova i la Geltrú)
Belén Valencia, Pic Nic (Sitges)
Marc Torices, Sant Pau (Sant Pol de Mar)
Alfons Bach, del Mam i teca (Barcelona)
Albert Mendiola, Bar Mut (Barcelona)

También sumaron su participación Valentí Mongay, de la Salseta (Sitges) y Pep Nogué, cocinero y asesor gastronómico (La Garrotxa)

Qué es una Slow Jam Cook Sesion?
El desafío propuesto a los cocineros en una Jam Sesion gastronómica sigue los mismos principios que una musical: improvisar un plato en el momento, elaborándolo con el pescado del día y productos de mercado. Si bien algunos cocineros pueden tener una idea preconcebida de su receta, lo cierto es que hasta llegar al aula no supieron con certeza con qué pescado se encontrarían para interpretar su plato. Así por ejemplo, hay quien jugó y recreó alguna antigua receta familiar, o quien trajo a la mesa propuestas escuchadas en alguna mesa popular.

nueva edición de una Slow Cook Jam Sesion

2010-05-11T15:19:00.000-07:00

El próximo martes, día 18 de mayo tendrá lugar en el Aula Gastronómica de la Boqueria de Barcelona una nueva edición de la Slow Cook Jam Sesión. En esta edición participarán una veintena de cocineros venidos de varios puntos de Cataluña, los quales cocinarán pescados "Sin Precio".

El concepto de Slow Cook Jam Sesión fue creado por la red de cocineros catalanes de Terra Madre y consiste en improvisar recetas con los productos estrella de cada sesión. Hasta ahora estos productos son los pescados Sin Precio, aquellos pescados que muchas veces se devuelven al mar, después de no haber alcanzado un precio justo en las subastas a la baja de las lonjas. El objetivo de la jornada es intercambiar experiencias entre los cocineros y difundir recetas con este tipo de pescados, para darlas a conocer entre la población, ya que muchas veces este tipo de pescado es muy desconocido.
Esta actividad se enmarca en las campañas internacionales Slow Fish, organizadas por Slow Food. Las recetas se recogeran en un libro que se publicará durante la próxima Navidad.

Pequeño reportaje sobre el Km 0 en la Televisión de Cataluña

2010-05-09T15:12:00.000-07:00

TV3 da noticia sobre el Km 0 en los informativos

Se presenta Biocultura dedicado a los restaurantes Km 0, a la prensa

2010-04-27T08:50:00.000-07:00

La directora de la asociación Vida Sana, Ángeles Parra, y los
cocineros Valentí Mongay y Oriol Rovira, que cuenta con una
estrella Michelin, han presentado hoy en rueda de prensa en
Barcelona los restaurantes KM0, que apuestan por utilizar
ingredientes que hayan recorrido menos de cien kilómetros desde el
lugar de producción hasta el restaurante.

En toda España hay más de una treintena de restaurantes KM0, de
los que una docena se ubican en las comarcas catalanas, en el
marco del movimiento Slow Food, que surgió en la región italiana
del Véneto y que se va extendiendo rápidamente por toda Europa.

Parra ha indicado que se trata de que los productos ecológicos no
viajen miles de kilómetros, como sucede con muchos de ellos
actualmente, ya que Cataluña exporta entre el 80% y el 85% de su
producción ecológica y, por ejemplo, se exportan a Europa muchas
naranjas que 'vuelven' en forma de mermelada ya elaborada.

Biocultura, la feria de productos ecológicos más importante de
España, será visitada en esta edición por entre 60.000 y 70.000
personas en el Palau Sant Jordi, según las previsiones de los
organizadores.

Además de los restaurantes KM0, Biocultura ha apostado este año
por dedicar una jornada a los huertos escolares ecológicos, un
encuentro sobre la stevia, que es un producto sustitutivo del
azúcar, y también se celebrará un festival de cine sobre productos
ecológicos.

Por su parte, la directora general de Agricultura y Ganadería,
Rosa Cubel, que también ha participado en la rueda de prensa, ha
asegurado que iniciativas como la de los restaurantes KM0 formarán
parte del plan interdepartamental de la Generalitat de promoción
de la alimentación ecológica, en el que están implicado siete
departamentos.

Según Cubel, el consumo de los productos ecológicos se ha
mantenido este último año en Cataluña, a pesar de que los precios
de éstos suelen ser entre un 15% y un 25% más caros que los que no
lo son.

El sector "progresa adecuadamente", ha calificado la directora
general, y en Cataluña el pasado 2009 se incrementaron en 243 los
nuevos operadores de productos ecológicos que se han incorporado,
de los que 198 son productores y 45 elaboradores.

La superficie dedicada al cultivo de productos ecológicos ha
aumentado un 14% y actualmente son más de 71.000 las hectáreas
certificadas, principalmente de viña, olivo y cereal. EFE.
Más prensa:
http://www.europapress.es/epsocial/rsc/noticia-salon-biocultura-contara-700-expositores-17-edicion-barcelona-20100426152556.html

El Km 0 en la revista The Ecologist

2010-04-26T16:33:00.000-07:00

Actividades de Km 0 en Biocultura

2010-04-26T16:30:00.000-07:00

Un limpiador ecológico y muy barato

2010-04-03T09:42:00.000-07:00

Estamos rodeados de productos químicos y nuestra vida se ha hecho dependiente de ellos. Por este motivo cada vez más personas padecen problemas por su uso indiscriminado y por otros motivos.
Cuanto más hagamos para librarnos de estos productos, mejor para el planeta, ya que en mayor o menor medida cuando los utilizamos, van a parar al mar o a nuestros rios, contaminándolos y dañando nuestro organismo.
Por este motivo os recomendamos esta web, donde podreis encontrar aplicaciones del BICARBONATO SÓDICO, un producto muy barato que debería estar en nuestras cocinas, donde le podremos dar muchos usos.
http://www.ecologiablog.com/post/2188/usos-ecologicos-del-bicarbonato-de-sodio
UN EJEMPLO EN LA PLANCHA DE CROMO
Yo, además de limpiar con bicarbonato todas las superficies de la cocina, he descubierto un gran aliado para limpiar mi plancha de cromo. Mezclar bicarbonato con vinagre o zumo de limón y agua. Con esta mezcla y la plancha ya apagada y un poco fría paso un estropajo verde sobre ella y me queda perfecta. Incluso las paredes de la plancha quedan relucientes. Al terminar deberemos aclarar con agua limpia.

El Km 0 en la prensa

2010-03-03T16:11:00.000-08:00

Después de la presentación del Km 0 en la Feria de Algusto y de la entrega de las correspondientes placas a los cocineros, en el Ayuntamiento de Bilbao, diferentes medios de comunicación se han hecho eco de dicha iniciativa.
Prensa escrita:
El Piripipao
Vinos y restaurantes
Cuina
El Diari de Vilanova
El Eco de Sitges
Lo Más
Prensa digital:
Gastronomia Alternativa
Aldespy la Gastroweb
A Fuego lento
Gastroteca
http://www.sanchez-vicente.es/?p=1044
Deia
El Correo

Encuentro de cocineros de Terra Madre en Algusto

2009-12-15T15:37:00.000-08:00

(foto: Pep Nogué)

Un total de 38 cocineros recibieron en el Ayuntamiento de Bilbao las placas de la "Red de Restaurantes Km 0", que otorga el movimiento internacional Slow Food. Se trata de la primera edición de estos galardones, entregados por el alcalde, Iñaki Azkuna, cuyos impulsores eligieron la capital vizcaína "debido a la gran aceptación y seguimiento que el movimiento tiene en Bizkaia".
El concepto "Km 0" surgió en la región italiana del Véneto, promovido por una asociación de cultivadores locales, con el objetivo de "incentivar el consumo de productos que provengan de distancias cortas entre el productor y el consumidor".

Estos restaurantes se han comprometido a difundir los principios de Slow Food, para lo cual han establecido unos criterios que definen lo que ellos nombran restaurantes de km 0. Comprar directamente al productor, para así valorar justamente su trabajo y además enriquecerse mutuamente con esperiencias en ambas direcciones. Utilizar ingredientes que hayan recorrido menos de 100 kilómetros desde su lugar de producción, hasta el restaurante, para contribuir a reducir la emisión de gases de efecto invernadero a la atmósfera. Promover en sus cartas aquellos productos que distingue Slow Food al incluirlos en el Arca del Gusto, para luchar contra la pérdida de biodiversidad. Otros aspectos como la lucha contra los transgénicos, la separación de residuos para su correcto reciclaje, etc. también son tenidos en cuenta en el documento que han elaborado dichos cocineros.

Durante la Feria "Al gusto, Saber y Sabor", que se desarrolló este fin de semana en el BEC y que concluyó hoy, se celebraron mesas de debate sobre jóvenes, pesca artesanal, microviñas y vinos de variedades autóctonas, mesa cívica y cocineros.

En el marco de este último foro se desarrolló el encuentro de eco-cocineros y la entrega de la placa "Km 0". Ante una audiencia de más de 200 jóvenes cocineros, algunos de ellos provinientes de diferentes escuelas de cocina, unos quinze eco-chefs fueron transmitiendo su experiencia como cocineros al aplicar los ideales de Slow Food en las cocinas de sus respectivos restaurantes. Por ejemplo el cocinero catalán Pep Nogué describió el trabajo de recuperación de diversas variedades cultivadas en la Garrotxa. Mientras que Andoni Luís Aduriz transmitió la necesidad de trabajar al lado de los productores, para defender los productos de calidad. "El compromiso de estos 38 cocineros españoles por la comida 'buena, limpia y justa", se vio reconocido, según el regidor de la capital vizcaína.

Eneko Atxa recibió dos galardones, uno por cada uno de sus restaurantes, el Azurmendi y Kalaka, mientras Aitor Elizegi del restaurante Gaminiz, Joxemi Olazabalaga del Aizian, Ricardo Pérez del restaurante Etxeko Jana y Josean Martínez Alija, del restaurante del Museo Guggenheim Bilbao también recibieron su placa.

Otros premiados fueron el restaurante Negrefum de Vilanova y la Geltrú, Lola Puig del restaurante El Fort de Ullastret, la guisandera asturiana Viri de Lar o el también asturiano Luís Nel, etc.

El fin de la globalización

2009-11-25T08:33:00.000-08:00

Estos días está por España Jeff Rubin, ex economista jefe del CIBC, promocionando su libro. El prestigioso economista fue despedido por anunciar el fin de la globalización.
En declaraciones a la Vanguardia declaró que en seis meses el petróleo va a ponerse en 100 dólares y que ese barril acabará con la cultura low cost. "traer cerezas de Chile en Navidad va a ser insostenible...en primavera a cambio, miles de neopayeses volverán a cultivar habitas del Maresme. Retornarán así artesanías y diversidad de gustos locales, peró no por capricho gourmet, es que no habrá más remedio.

Como veis la idea de Km 0 y de que los cocineros nos convirtamos en propagadores y defensores de la vuelta a lo local, para que los productos no viajen, se convertirá en una necesidad, más que un ideal.

Encuentro de Eco-cocineros-Red de Cocineros de Terra Madre España

2009-10-20T15:13:00.000-07:00

En el marco de la celebración de Algusto y de Terra Madre España, tendrá lugar un encuentro de eco-cocineros.
Objetivos:
Ampliar la red de cocineros de Terra Madre en España
Difundir la forma de trabajar de los eco-cocineros dentro de la filosofia de Slow Food
Desarrollar la red de restaurantes de km 0
Domingo, 13 de diciembre
Cena de Km 0
Cena organizada por la red de cocineros de Terra Madre de Bizkaia, para dar la bienvenida a todos los cocineros de la red de Terra Madre España. Se servirá un menú de Km 0
Restaurante: Tamesis
Hora: 21 horas
Precio: 55 €
Reservas: teléfono 944413050
Dirección: Calle de Rodríguez Arias, 28 Bilbao
Menú:
Huevo “Euskal Oiloa” asado, con patata montada en aceite y jugo de cebolla de Zalla
Leche de oveja carranzana caranegra cuajada con su propio queso.
Caldo de pollo con mollejitas fritas.
Merluza en salsa verde
Manitas de cerdo Euskal txerri rellenas de cebolleta trufada y crema de patata
Jugo de grosellas y frambuesas con crema de naranja ácida y helado de romero
Lunes, 14 de diciembre,
A las 10 horas.
En la sala 1 de charlas del Pabellón 2 del BEC.
Encuentro de Eco-cocineros-Red de cocineros de Terra Madre España
Presentación del evento a cargo de Carlo Petrini, presidente de Slow Food internacional, Mariano Gómez, presidente de Slow Food España, Andoni Luís Aduriz, chef del restaurante Mugaritz, Errenteria
Participación de más de 15 eco-cocineros pertenecientes a la red española de cocineros de Terra Madre, quienes irán explicando su trabajo diario con productores que producen productos buenos, limpios y justos.
Al finalizar el evento tendrá lugar la entrega de las placas de la red de restaurantes Km 0 del curso 2009/2010.

POR UNA ALIMENTACIÓN BUENA, LIMPIA, JUSTA Y SIN ORGANISMOS GENÉTICAMENTE MODIFICADOS

2009-06-25T15:22:00.000-07:00

Para dar vuestro apoyo al manifiesto os recomendamos el siguiente blog de la Plataforma som lo que Sembrem.
http://www.somloquesembrem.wordpress.com/

Manifiesto de los consumidores y de los profesionales de la Gastronomía, la Salud y la alimentación.
Hace miles de años que las sociedades cultivamos la tierra, conservamos los frutos y los transformamos para alimentarnos. Históricamente, la agricultura y la cocina han tenido puntos de encuentro entre los ciclos naturales y las prácticas humanas y uno de los fundamentos de nuestra cultura.
El alimento nos da energía para vivir de una forma activa y saludable. Cuando nos falta o no está en buenas condiciones, enfermamos y nuestra vida no puede fluir libremente.
Comer es una relación con nuestro entorno, una expresión de como tratamos la naturaleza, las personas y el país. Detrás del buen alimento, hay un agricultor, un pueblo cercano, una tierra con vida, un intercambio justo, un bosque limpio, un mañana para las zonas rurales...
Los alimentos son, al mismo tiempo, una de las riquezas de las culturas locales. A su alrededor, los pueblos hemos creado un conjunto de conocimientos, palabras, costumbres, recetas, fiestas... que nos diferencian ante las envestidas de la homogeneidad global.
Por último, los alimentos liberan gustos, aromas y texturas que estimulan nuestros sentidos y nos proporcionan bienestar y satisfacción.
Comiendo cubrimos una necesidad, disfrutamos y construimos un país; y los agricultores han de asegurarnos el alimento sin comprometer el futuro del medio ambiente, ni la salud de las personas.
Lejos de esto, en los últimos tiempos, se ha impuesto un modelo que convierte el alimento en una mercadería más, producida de forma industrial, contra el medio ambiente, sin necesidad del conocimiento ancestral del agricultor y que se intercambia de forma especulativa en un loco mercado global.
Además, la utilización masiva de unos productos químicos, hoy prohibidos por las instituciones, ha ocasionado problemas graves de salud en los profesionales y la población en general. Esta agricultura, nacida de la mano de las mismas empresas que ahora pugnan por monopolizar el mercado mundial de semillas, pretenden reinventarse con las variedades modificadas genéticamente.
En la última década, se ha desarrollado en todo el mundo un intenso debate sobre la introducción de los transgénicos en la dieta humana, que en Europa se ha traducido en la parada de los cultivos transgénicos en Austria, Francia, Grecia, Hungría, Italia, Luxemburgo y Suiza i el posicionamiento en contra de miles de municipios y regiones.
Ahora, Cataluña se ha convertido en uno de los máximos productores de transgénicos en el continente, en contra de lo que la misma sociedad ha expresado reiteradamente. Delante a inacción del gobierno y las instituciones, el año 2008, Som lo que Sembrem recogió 105.000 firmas para abrir un proceso de Iniciativa Legislativa Popular que obligara al Parlamento de Cataluña a posicionarse sobre el cultivo, consumo y invetigación de los transgénicos.
Actualmente, los grupos de CiU, PSC, y PP han presentado enmiendas a la totalidad de la ley de Som el que Sembrem, para rechazarla y que no se pueda llegar a trabajar en el Parlamento:
Ante este hecho, los profesionales de la gastronomía, la Salud y la Alimentación queremos manifestar:
La necesidad de un nuevo modelo agro alimentario basado en las producciones locales de carácter ecológico y artesano; respetuoso con el medio ambiente, las variedades y la cultura propia; que se convierta en la fuente principal de salud y la soberanía alimentaria del país; y que devuelva al agricultor su papel de sujeto de conocimiento clave en la alimentación de la sociedad.
- Nuestro apoyo al proceso democrático iniciado por Som lo que Sembrem y pedir a los grupos parlamentarios del PSC, CIU, y PP que retiren la enmienda a la totalidad a la Iniciativa Legislativa Popular como señal de salud democrática y respeto a la sociedad catalana.

SALVEMOS LA INICIATIVA LEGISLATIVA POPULAR SOBRE TTRANSGÉNICOS

2009-06-18T15:00:00.000-07:00

28 DE JUNIO MANIFESTACIÓN EN BARCELONA
12 HORAS Plaza Cataluña

En medio del desencanto político que estamos viviendo en los últimos tiempos, PSC-PSOE ,CiU y PP han iniciado los trámites para abortar la Iniciativa Legislativa Popular sobre Transgénicos de la Plataforma ” Som lo que Sembrem”, presentando una Enmienda a la Totalidad para que no pueda ni tan siquiera ser debatida en sede parlamentaria. Hacia falta un mínimo de 50.000 firmas para avalar la Iniciativa Legislativa Popular y recogimos 106.000. Así pretenden responder a la preocupación activa de la sociedad catalana sobre la seguridad alimentaria, el medio ambiente y el futuro de la agricultura tradicional.Después estos mismos partidos , lamentan la abstención en las elecciones a la vez que traicionan a 106.000 miembros de esta sociedad que quiere participar activamente en la politica Para intentar evitar esta maniobra antidemocrática, humillante y del todo irresponsable, necesitamos vuestra IMPLICACIÓN en la gran MANIFESTACIÓ que organizamos bajo el lema de “DEMOCRACIA, SALUD Y BUENOS ALIMENTOS “.Depende de nuestra participación que consigamos hacer visible la demanda social de un NUEVO MODELO ALIMENTARIO, SANITARIO Y AGRÍCOLA Por ello, rogamos que no toméis esta convocatoria como una mas y - Confirméis la asistencia al acto o su imposibilidad de asistir, - Paséis esta convocatoria a todos vuestros contactos - Haced la máxima difusión en vuestros pueblos y ciudades - Llevad a cinco personas con vosotros - Participad en la organización de los desplazamientos desde el territorio -Mantengamos el grado de concienciación que hemos conseguido sobre este tema y busquemos alianzas con las bases de los partidos que se oponen, ya que como sabéis , diputados y concejales de estos partidos han hecho posible que mas de 60 pueblos se hayan declarado libres de cultivos transgénicos.Son sus cúpulas las que están distanciadas de la Sociedad. Muchas gracias, "Som lo que Sembrem"http://www.somloquesembrem.org/ MANIFESTACIÓN 'DEMOCRÀCIA, SALUD Y BUENOS ALIMENTOS ' Domingo, 28 de Junio de 2009. 12:00 h. Plaza Catalunya - Barcelona AUTOCARES ORGANIZADOS CON PARADA A: La Seu d'Urgell - Berga - Manresa Lleida - Borges Blanques - Vilafranca Pobla de Segur - Cervera Figueres - Girona Tortosa - Tarragona Reservas y otras informaciones: 973450683 Más información: http://www.somloquesembrem.org/

Nueva Slow Cook Jam Sesion

2009-05-26T15:52:00.000-07:00

Desde la consciencia de que nuestros mares y rios están al borde del colapso y que las soluciones pasan por la toma de decisiones políticas correctas, por unas buenas prácticas de los pescadores y por gestos cotidianos de todos los consumidores, los cocineros catalanes vinculados a Slow Food y a Terra Madre, nos volveremos a encontrar en el Aula Gastronómica del Mercado de la Boqueria para realizar una segunda
SLOW COOK JAM SESION
el próximo martes dia 2 de junio a las 11 horas, en el Aula Gastronómica de la Boqueria
Como en la anterior Slow Cook Jam Sesión los cocineros improvisaremos recetas con pescados “sin precio”, de bajo coste económico, pero muy sabrosos y nutritivos y que frecuentemente los sistemas de subastas de las lonjas hacen que se tengan que tirar al mar por no haber llegado a un precio justo para los pescadores.
Cocinaremos lo que el mar nos haya proporcionado el día anterior. Esperamos encontrar pelayas, pintarrojas bocanegras, miracielos, sardinas, cepolas, potas europeas, barrinaires, bonitos, brecas, etc.
Lo que pretendemos es potenciar el uso de estos pescados, tanto en los restaurantes como en los hogares, para restar presión comercial a otras especies en riesgo de extinción como el atún, el emperador, el bacalao, el rape, la merluza, la anchoa, etc.
Os recordamos también, que estas recetas servirán para la edición de un libro dedicado a este tipo de pescados coordinado por el cocinero Pep Nogué.
Esta iniciativa se enmarca en la Slow Fish Challenge, una campaña mundial de Slow Food sobre esta problemática relacionada con el agotamiento de los recursos marinos. http://newsletter.slowfood.com/slow_fish/index.html

Slow Cook Jam Sesión

2009-03-26T16:13:00.000-07:00

El pasado martes los cocineros catalanes de la red de Terra Madre, tuvimos otro de nuestros encuentros. Esta vez la cita tuvo lugar en el Aula Gastronómica del mercado barcelonés de la Boqueria.

El motivo, cocinar, improvisando recetas con pescados "Sin Precio". El objetivo, promover el consumo en casa y en los restaurantes de este tipo de pescados para valorizarlos, ya que muchas veces los pescadores se ven obligados a tirarlos por la borda, al no llegar a un precio justo en el sistema desfasado de subastas a la baja de las diferentes lonjas.

Este tipo de encuentros se irá repitiendo a lo largo del año, para ir conociendo todos los pescados que nos ofrece el mar, en todas las temporadas. Además todas las recetas se incluirán en un libro dedicado al pescado "sin precio".

Los cocineros catalanes de la Red de Terra Madre

2009-03-08T11:05:00.000-07:00

Presentada la red de cocineros de Terra Madre en Catalunya y el Km 0 en los restaurantes

2009-03-02T14:57:00.000-08:00

En el marco del Fòrum Gastronòmic de Girona y durante el transcurso de una comida preparada por el equipo del restaurante Cal Ros de Girona tuvo lugar una jornada de presentación de la Red de Cocineros de Terra Madre en Catalunya. El evento también sirvió para presentar la iniciativa del Km 0 en los restaurantes.Durante el acto intervinieron diferentes cocineros de la red, que hablaron sobre diferentes temas relacionados con la cocina sostenible y de producto cercano, temas que al mismo tiempo tienen mucho que ver con la iniciativa del Km 0 en los restaurantes. A continuación podeis seguir estas intervenciones en vídeo.El acto finalizó con una subasta de un lote de productos slow, así como de unos delantales personalizados por diferentes personalidades del mundo de la cultura. Todo amenizado con la música y el humor del showman Dani Rifà, quien nos hizo pasar unos momentos muy divertidos.

Cómo utilizar productos ecológicos y no morir en el intento. Joan M Ribas

2009-03-02T14:51:00.001-08:00

Enric Millas

2009-03-02T14:30:00.001-08:00

Lola Puig

2009-03-02T14:29:00.001-08:00

Lola Puig 2

2009-03-02T14:26:00.001-08:00

Toni Bru

2009-03-02T14:19:00.001-08:00

El Km 0 en las cocinas de restaurantes

2009-02-02T06:51:00.000-08:00

Una de las primeras iniciativas que nos hemos propuesto llevar a cabo la Red de Cocineros de Terra Madre del estado español, es aplicar el Km 0 en las cocinas de los restaurantes de estos profesionales.

¿Qué es el Km 0 ?

En nuestro caso, el Km 0 es un plato de la carta o menú del restaurante, que se haya elaborado con unos ingredientes que cumplen con unos requisitos establecidos.

En este momento los más de 50 cocineros que formamos esta red estamos debatiendo en un foro, los requisitos que deben tener los platos Km 0. Algunos de éstos serán:

- Productos de temporada

- Productos cercanos y comprados directamente al productor

- Rechazo total a los transgénicos

- Productos tutelados por Slow Food i que forman parte del Arca del Gusto

Objetivos:

- Favorecer el consumo de productos locales, comarcales, e incluso regionales

- Incentivar la venta directa de estos productos del pequeño productor al consumidor o restaurantes.

- Favorecer el incremento de la venta de estos productos por parte de los distribuidores.

- Divulgar los productos del Arca del Gusto y Baluartes de Slow Food

Primer encuentro de la Red de Cocineros de Terra Madre en España

2009-01-29T15:21:00.000-08:00

Los miembros de la Red de Cocineros de Terra Madre en España han convocado a todos los miembros de la red, así como a todos aquellos profesionales que lo deseen, a una comida que tendrá lugar en el restaurante Cal Ros de Girona, el próximo día 25 de febrero.

El almuerzo se realiza coincidiendo con la celebración del Fòrum Gastronòmic de Girona, que tiene lugar en la misma ciudad, desde el 21 hasta el 25 de febrero.

Durante el almuerzo diversos cocineros expondrán a los asistentes su experiencia a la hora de poner en práctica los ideales de Slow Food, en su trabajo diario dentro del restaurante. También se presentará la iniciativa de dicha Red, El Km 0 en los restaurantes. Iniciativa que actualmente se está debatiendo en el Foro creado por estos cocineros y cuyos resultados se irán conociendo en este blog.

Para reservas en esta actividad:

Restaurante Cal Ros (Girona)

Teléfono 972 219176
www.calros-restaurant.com
calros.salsafins@hotmail.com
info@calros-restaurant.com

Se busca el cocinero del año en Catalunya

2009-01-19T14:45:00.000-08:00

El Fòrum Gastronómic de Girona convoca el premio del Cocinero del año.

Un jurado formado por diversas personas como Carles Gaig, Pep Palau, periodistas y otros profesionales, han seleccionado un total de 6 finalistas, entre los cuales se encuentran Lola Puig del restaurante El Fort y Joan Maria Ribas del restaurante Melva de Vic, quienes además, son miembros de Slow Food y cocineros del Foro de cocineros de Tera Madre.

Cocineros emergentes y emprendedores, hoy aún poco conocidos. Que destacan en la utilización de productos de proximidad, sensibilidad por las producciones ecológicas, colaboración con los productores locales.La edición de este año del Fòrum Gastronòmic servirá para hacer difusión y pedagogía de estos valores.

El público puede votar en El premio CUINER DE L’ANY llamando al 905 500 501, o enviando un SMS al 7734 con la palabra clave CUINER (espacio) número del candidato (espacio) o a través de la web: http://www.cuinerdelany.com/fgsql/index.asp?web=cu&eve=zz&zona=home

Los participantes entrarán automáticamente en el sorteo de una noche de hotel en una “suite” del Grand Hotel Central de Barcelona con cena incluida para dos personas en el restaurante ÁVALON del mismo hotel, servida por el reputado chef Ramon Freixa.

Bienvenida

2009-01-13T09:38:00.000-08:00

Estimados compañeros:
Me dirijo a vosotros como profesional de la Cocina, curtido por muchos años de trabajo y dedicación a este bonito oficio, dar de comer a nuestros semejantes y hacerles felices con ello.
Os animo a que vuestras vidas se traduzcan en vocación por la Cocina, amor a los sanos productos naturales, defensa de una agricultura ecológica y esmerada, huyendo de una globalización industrial exclusivamente asentada en producir sea como sea, en aras de conseguir año tras año más beneficios en su explotación.
Ante el deterioro de la producción alimentaria a todos los niveles, los cambios en las costumbres alimenticias y los retos que todo ello comporta, un grupo formado internacionalmente y denominado "Terra Madre", compuesto por gente amante de la naturaleza y profesionales de la Alimentación, nos reunimos recientemente en la ciudad de Turín, en Italia, con ánimo de intercambiar ideas y aportar nuevos proyectos para luchar a nivel general por defender los productos naturales, la agricultura ecológica, la cocina de nuestras abuelas, cocina de temporada ajustada a las estaciones del año y basada en los productos de la tierra, creando así nuestras cocinas regionales con sus platos representativos de cada zona.
Por todo ello, consciente de la importancia del tema que nos preocupa, animo desde aquí a todos los profesionales y amigos de una vida sana y feliz a que defendáis, a través de vuestro honrado trabajo, los principios básicos de nuestra asociación: alimentación sana, limpia y justa y defensa de los productos naturales.
Espero de vosotros lo mejor para colaborar en el bienestar de la humanidad.
Con mi más sincero agradecimiento,
Luis Irizar
Miembro de Slow Food

Nacido en la Habana en 1930, Luís Irízar está considerado como maestro de maestros. En 1967 fundó en Zarautz la primera escuela de hostelería del País Vasco de la que salieron profesionales como Pedro Subijana, Carlos Arguiñano, Ramón Roteta, José Ramón Elizondo, etc. Junto con algunos de éstos y otros más, creó también el grupo de cocineros vascos que impulsó la modernización de la cocina y que como sabeis la situó en la cima de la gastronomía mundial.

El momento de la red de Cocineros

2008-11-13T15:38:00.000-08:00

En los Laboratorios de la Tierra dedicados a los cocineros de Terra Madre, con una participación activa y entusiasta, se produjo una verdadera explosión de ideas. He aquí algunas de entre las muchas sugerencias que los cocineros, provenientes de diversos países, entre ellos varios de África, Irlanda, Estados Unidos, Francia, Colombia, Lituania y Brasil, propusieron y compartieron.
- Sean pacientes… es necesario tener paciencia para transmitir aquello que a nosotros nos parece evidente. - Instruyan a sus colegas sobre la importancia de la estacionalidad de los productos. Aún son pocos los cocineros que comprenden los beneficios.
- No es suficiente con proveerse en los mercados de pequeños productores: debemos “adoptarlos”, y construir una genuina relación con ellos.
- Entren en las escuelas, contacten con los niños, enséñenles a cocinar y a comer correctamente. - Piensen en lo que podrían eliminar en su actividad a fin de reducir la contaminación en el mundo: el agua embotellada, por ejemplo, o esos manteles que hay que lavar constantemente. - Impónganse objetivos, aun pequeños, y respétenlos.
- Enseñen a cocinar algo a una persona al menos. - Convenzan a los productores para vender directamente a los restaurantes y a otras instituciones, evitando intermediarios.
- Enseñen a los cocineros a relacionarse directamente con granjas y productores, y traten de resolver los problemas de naturaleza logística que se puedan presentar.
- Creen actividades de encuentro y reflexión entre cocineros, y construyan redes solidarias entre ustedes. - Motiven a los jóvenes para que consuman alimentos buenos y justos.
- No caigan en la trampa de la certificación, que no siempre es la respuesta justa: las producciones agrícolas sostenibles no pueden sostener los costes con frecuencia, mientras que algunas producciones certificadas como “biológicas” son gigantescos monocultivos. Obtengan información sobre sus productores.
- Organicen jornadas en las que se implique la comunidad, por ejemplo el día dedicado a un guiso, en el que cada uno paga en base a su disponibilidad para una comida sencilla, pero compartida con otros.
- Asegúrense de que los jóvenes cocineros sepan preparar los platos de sus abuelas. - Reduzcan los residuos lo máximo posible mediante el reciclaje y el compostaje de las sobras. Si es importante lo que entra en un restaurante, también lo es aquello que sale.
- Reduzcan la presencia de carne en los menús privilegiando las verduras.
- Ser cocinero no es un trabajo: es una experiencia colectiva.
- Jamás se olviden del placer.Al final del primer laboratorio de los cocineros de Terra Madre, Alice Waters declaró que «debemos recuperar nuestros sentidos y devenir en una fuerza política. Debemos educar incluso a las personas competentes para un alimento bueno, limpio y justo».
En respuesta, Fia Gullikson invitó a los cocineros presentes a unirse en un tributo colectivo a Terra Madre el día 11 de noviembre de 2008.Para quien desee participar, he aquí los puntos clave de la Jornada:
- Invitar a 5 personas influyentes a una fiesta o a un acto convival de placer gastronómico. - Cooperar con productores locales, biológicos o que formen parte del circuito del comercio justo. - Aprovechar la ocasión para transmitir los valores de Terra Madre y la idea de un alimento bueno, limpio y justo.
- Invitar al evento o informar de la iniciativa a los medios locales.
- El evento puede tener lugar doquiera el cocinero esté comprometido el 11 de noviembre: en casa, en su restaurante o en algún otro puesto de trabajo.
- Contar y comentar cómo ha ido la Jornada a communication@slowfood.it
¡COCINEMOS UNA REVOLUCIÓN Y MOSTREMOS AL MUNDO SLOW FOOD EN ACCIÓN!Contactos:Fia Gulliksson fia@foodinaction.se
Claudio Bincolettoluppolo@tiscali.co.uk